회전초밥 전문점 운영계획서

소개글

서비스경영 A+받은 보고서입니다.

목차

1. 스시와 회전초밥 전문점이란?


2. 회전초밥 전문점 현황과 전망


3. 메뉴소개 및 운영전략


4. 서비스 포인트

본문내용

스시는 일본의 대표적인 요리의 하나로 식초로 간을 한 밥엔 생선을 얇게 저민 것이나 달걀, 채소, 김 따위를 섞거나 얹거나 말거나 하는 요리로 한국말로 초밥이다.
원래의 스시는 한국의 식해와 같은 것이다. 즉, 물고기를 소금간을 하여 조밥이나 메밥에 버무려 놓았다가 삭은 후에 먹는 생선식해와 똑같은 조리법이다. 이 방법은 지금까지 한국에도 일본에도 전수되고 있으나, 일본에서는 그 후 `하야즈시`라 하여 하야[早:빠르다는 뜻의 일본말] 자를 붙여 즉석음식으로서 간소화시켜 지금에 스시라는 이름이 생겨났다.
초밥은 김초밥·생선초밥·유부초밥 등의 기본이 되는 밥으로, 식초·설탕·소금을 섞어 만드는데, 밥은 되직하게 잘 지어야 한다. 쌀을 밥 짓기 2∼3시간 전에 씻어 두어 물기를 뺀 후 보통밥보다 물을 10% 정도 적게 붓고 청주 1큰술을 넣어 끓을 때 씻어 놓은 쌀을 넣고 소금을 약간 넣어 1번 휘저은 다음 뚜껑을 덮고 끓인다. 뜸이 들 동안에 식초에 설탕을 넣어 잘 섞어 놓는다. 뜸이 들면 널찍한 그릇에 밥을 쏟고 설탕식초를 뿌려 나무주걱으로 빨리 저어 식힌다. 이것을 각각 김·생선·유부 등에 싸서 초밥요리를 만들어낸다.
회전초밥 전문점은 개인의 취향에 맞게 음식을 골라먹을 수 있으며 품격을 유지하면서도 저렴한 가격의 수준 높은 식사를 제공합니다. 배를 채우러 가기 보다는 맛을 음미하고, 자신이 원하는 다양한 초밥을 즐기고, 그 시간을 즐기기 위해 회전 초밥집을 찾는 경우가 많습니다.

참고 자료

없음