주방기물, 주방관리

소개글

주방기물에 대한 자료입니다.

목차

5. 은기물류(Silverware)
6. 칼(knife)

본문내용

식당에서 사용하고 있는 은기물
: 일반적으로 스테인레스 제품에 은도금
한 것을 사용

* 은기물 : 은도금이 되어 있지 않은 제품일
지라도 시각에서 사용되는 포크, 나이프, 스푼 등의 접기류들

은기물 사용시 주의할 점
변색될 가능성이 많음
깨끗이 닦은 후 반드시 마른 수건
으로 닦아야 함
장기간 보관 시
비닐봉지 같은 밀폐용기에 잘
싸서 보관

은기물 종류
Service tray
: round tray , square tray

Knife
: appetizer knife, fruit knife, dinner knife,
fish knife, dessert knife, butter knife,
carving knife

Fork
: appetizer fork, dinner fork, salad fork,
fish fork, dessert fork, fruit fork,
oyster fork, snail fork, lobster fork

참고 자료

주방관리학 서적 참고.