야채

소개글

야채의 종류와 특성

목차

1. 야채의 특성

2. 균형 있는 식이 요법 유지

3. 구입 및 보관

4. 채소의 종류

5. 참고문헌

본문내용

1. 야채의 특성
야채 요리는 샐러드, 오르되브르, 곁들임 등의 용도로 사용된다. 야채는 익히거나 날 것으로 먹음으로써 인체에 영양과 에너지를 제공하는 식물의 모든 부분을 의미한다. 단지 곡물, 허브와 스파이스, 그리고 과일은 야채와 구별된다. 그러나 일부의 콩류 같은 곡물과 향신 채소는 채소의 용도로 이용하기도 한다. 육류와 어패류에 비교할 때, 채소는 비타민과 무기염류를 많이 함유하고 있다. 채소를 가열 조리함으로써 섬유질의 분해와 소화를 쉽게 한다. 현재 우리가 먹고 있는 많은 종류의 채소들은 원시 시대부터 인간이 식용했으며, 정착 생활이 시작된 선사 시대부터는 경작 재배한 것으로 알려지고 있다. 이처럼 채소류는 오랜 재배 내력과 역사가 있으며 그 종류나 품종도 많다.
① 수분을 90% 정도 함유하고 있다.
② 칼로리는 매우 적은 편이다.
③ 비타민 A, B1, B2,니아신 등이 풍부하다. 특히 비타민 A와 C가 많다.
④ 염기성 무기염류 특히 칼륨과 칼슘이 많으며, 알칼리성 식품으로 생선이나 육류와 곡류의 산성을 중화시키는 데 중요한 역할을 한다.
⑤ 신선한 즙과 특유의 향미가 있어 식욕을 증진시켜 준다.
⑥ 연한 섬유소가 많아서 소화 기관을 자극하여 정장 작용을 한다.
⑦ 잎에는 영양가가 있고, 필수 아미노산을 함유한 단백질이 있다.
야채의 이러한 특성에도 불구하고 오늘날의 대부분의 외식업소에서는 앙트레나 샐러드에 제공되는 채소를 단지 하나의 곁들임 정도로 인식하여 왔다. 메뉴를 보면, 그러한 증거로 제공되는 채소의 이름이나 채소 요리명을 기입하기보다는 임의적 품목으로 제공할 수 있도록 ‘계절 야채’ 또는 ‘여러 가지 채소 요리’등으로 표현하고 있다.

2. 균형 있는 식이 요법 유지
생선, 육류, 가금류, 유제품, 달걀은 우리 몸이 필요로 하는 필수적인 아미노산을 거의 포함하고 있는 완벽한 단백질 식품들이다. 많은 채식주의자들이 이들 식품을 대체하고 있는데 지방과 칼로리를 흡수하는 점이 높다는 면에서 좋은 해결 방법이 아니다. 대신 2가지 이상의 단백질 음식과 야채를 혼합하거나,

참고 자료

1. 서양조리실무론 - 김기영, 엄영호 공저 - 성안당 -