식품의 과학적 계량

소개글

계량도구의 계량과 각종 식품의 계량, 눈대중량 및 폐기율에 관한 리포트

목차

1. 계량도구의 계량
2. 각종 식품의 계량, 눈대중량 및 폐기율

본문내용

1. 실험 목적 : 조리 시에 사용되는 계량기구의 정확성을 검사하여 보정한다.
2. 실험 재료 : 증류수(수돗물로 대체)
3. 기구 및 기기 : 계량컵 및 계량스푼 세트, 파이렉스 계량컵
Graduated cylinder (25, 100, 250mL)
4. 실험 방법 :
1) 계량컵(200mL)의 눈금에 맞게 물을 채운 후, Graduated cylinder에 유리막대를 이용하여 조심스럽게 붓고 눈금을 읽는다. 이 때, graduated cylinder는 수평대에 올려놓아야 하며, 눈높이를 액체의 meniscus에 맞춰 밑선 값을 읽는다. 계량컵의 다른 눈금(예, 1/2컵, 1/4컵)도 위와 같은 방법으로 용량을 측정한다.
2) 파이렉스 계량컵도 mL 또는 Cup의 눈금을 택해 눈금에 맞게 물을 채워 위와 같은 방법으로 graduated cylinder에 부어 눈금을 읽어 평균값을 구한다.
3) 계랑스푼은 1Tbsp에 물을 채워 25mL 들이 graduated cylinder에서 눈금을 읽는다.
4) 3회 반복하여 평균값(A)를 내고, 표준량(B)과 비교한 오차(A-B)를 산출한다.


5. 실험 결과 및 고찰 :
나름대로 눈금에 정확하게 맞추겠다고 물을 몇 번이나 반복하여 붓고 따르며 신경을 썼는데도 정확한 계량 값을 내는 것은 쉽지 않았다.
메스실린더의 눈금을 읽는 것도 좀 어려웠다. 물의 표면장력으로 인해 메스실린더 벽면의 물이 살짝 올라가 있는 것을 볼 수 있었는데, 때문에 정확한 측정이 어려웠다.(모세관 현상) 마찬가지로 계량컵과 계량스푼으로 계량한 경우에도 모세관 현상으로 인하여 정확한 측정이 어려웠다.
또한 한 컵에 물을 담는 것보다 1/2컵, 1/4컵이 더 정확하게 담는 것이 어려웠다. 특히 일반 계량컵으로 1/2컵을 측정한 것은 무려-43.84의 오차가 발생하기 까지 했다.
파이렉스 계량컵의 경우, 일반 계량컵보다 정확도가 높았다. 계량스푼도 정확도가 높은 편(오차 -0.1)이었지만 작은 스푼에 물을 담아 상대적으로 스푼을 든 손의 이동이 불안했다. 그래서 계량스푼은 계량컵에 비해 덜 정확할 것이라 예상했는데 이 정도의 오차라면 계량스푼은 거의 정확한 측정 기기라고 생각된다. 시간 관계상 테이블스푼만 측정해 보았는데 티스푼의 정확도도 측정해보고 싶었다.
하지만 개인적으로 메스실린더의 눈금 정확성에 의문이 든다. 지난 학기에 과학교육 수업에서 메스실린더를 이용한 부피 측정 실험을 했었는데, 메스실린더 제조 회사마다 눈금의 정확도에 있어서 큰 차이가 있었다. 이번 실습에 사용한 메스실린더도 그때의 것과 크게 다르지 않을 거라 생각한다.

참고 자료

포털사이트 NAVER