유기산 측정

소개글

유기산 측정 레포트
참고문헌, 고찰, 사진 모두 포함

목차

(1) 실험 제목
(2) 실험자명
(3) 실험의 목적 (원리)
(4) 실험 장치, 재료 및 시약
(5) 실험 방법
(6) 실험 결과 및 결과와 관련된 계산과정, 그림, 표 등
(7) 실험결론 및 고찰, 의문점이나 문제점 등
(8) 실험 요지

본문내용

(3) 실험의 목적 (원리)
중화반응에서 산과 염기는 “당량 대 당량”으로 반응한다. 그러므로 적정에 의하여 유기산과 반응한 알칼리 표준용액(NaOH)의 소비량을 알면 검체 중 유기산 양을 측정하는 것이 가능하다.
(4) 실험 장치, 재료 및 시약
시료 : 요구르트, 사과쥬스, 식초 등
시약 : 0.1% phenolphthalein, 0.1N NaOH, 증류수
기구 : 삼각 플라스크, 피펫, 스포이트, 메스실린더, 뷰렛, 자석교반기
(5) 실험 방법
시료를 20㎖를 삼각 플라스크에 취한다.
2~3방울의 01.% phenolphthalein을 떨어뜨린다.
01.N NaOH를 뷰렛에 취하여 적정한다.
엷은 분홍색을 띠고 30초간 없어지지 않는 점이 종말점이다
아래 식으로 계산한다.
식품중의 유기산의 양 % = V F A D 1/S 100
V : 0.1N-NaOH 용액의 적정치 소비량(㎖)
F : 0.1N-NaOH 용액의 역가
A ; 0.1N-NaOH 용액 1㎖에 상당하는 유기산의 양
D : 희석배수 (모두 10배로 희석함 : 10 )
S : 시료의 채취량
(6) 실험 결과 및 결과와 관련된 계산과정, 그림, 표 등
적정하는 데에 들어가 0.1N-NaOH용액의 적정치 소비량은 26㎖가 나왔다. 이를 위의 (5)실험 방법 란에 나와 있는 식에 대입하면 8.320%가 나온다.
식품중의 유기산의 양% = 2610.0064101/20100=8.320
V : 0.1N-NaOH 용액의 적정치 소비량(㎖) = 26㎖
F : 0.1N-NaOH 용액의 역가 = 1
A ; 0.1N-NaOH 용액 1㎖에 상당하는 유기산의 양 = 0.0064
D : 희석배수 (모두 10배로 희석함 : 10 )
S : 시료의 채취량 = 20
(7) 실험결론 및 고찰, 의문점이나 문제점 등

참고 자료

강국희, 식품분석학, 1998년, 대광인쇄공사
김경삼, 식품분석(이론, 실험), 1996년, 세종문화사
김창한, 식품분석, 1996년 , 고문사