제과(버터쿠키)(결과).

소개글

실험 수업 보고서입니다.

목차

*실험 제목*
*제출일*
*실험 원리*
1. 베이킹 파우더
2. 전분(박력분)
3. 유화제
*실험 방법*
1. 실험도구 및 시료
2. 실험순서
*실험 결과*
*고 찰*

본문내용

*실험 원리*
1. 베이킹 파우더
팽창제라고 하며 탄산염류와 산류 또는 산성염류를 화학당량의 비율로 혼합한 것인데 반죽을
가열할 때 이산화탄소가 나와 반죽을 부풀게 한다. 팽창제는 보통 밀가루에 대하여 0.5~20%를
사용한다.
2. 전분(박력분)
과자 및 튀김용으로 적합하며, 경도가 가장 약한 밀가루. 건부율이 10%이하이며, 연질 밀을
제분하여 얻는다. 손으로 만지면 촉감이 부드럽다.
3. 유화제
기름과 물을 유화(에멀션화)시키는 작용을 가진 식품첨가물. 마가린 등의 제조를 비롯하여 분말
향료, 유화성향료의 제조에도 널리 이용된다.천연유화제로는 달걀 노른자나 콩에 함유되어 있는
인지질인 레시틴이 대표적이다. 달걀 노른자는 일반적으로 마요네즈의 에멀션화에 이용된다

참고 자료

없음