조단백질의 정량

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1. 목적
식품중의 질소의 양을 구하여 조 단백질의 양을 구한다.

2. 실험 원리
Kjeldahl 질소정량법으로써 다음과 같이 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계를 거친다.

1) 분해
시료에 진한 황산과 분해 촉진제를 가해 가열하면 식품성분의 분해가 시작되어 유기물의 탈수탄화와 산화환원반응이 일어나 시료 중의 질소는 암모니아로 되고 분해플라스크 중에 잔존하는 진한 황산과 다음과 같이 반응하여 황산암모늄의 형태로 분해액 중에 포집된다.

함질소화합물 + 진한H₂SO₄ →C(유기물의 탄화)
C→ H₂SO₄↑+ SO₂↑ +SO₂↑ +H₂↑
2N+3H→ 2NH₃(수소가 암모니아의 생성을 촉진)
2NH₃ + H₂SO₄→(NH₄)₂SO₄

첨가한 분해촉진제는 진한 황산과 다음과 같은 반응을 한다

참고 자료

식품분석/지구문화사/2007.2.20
식품분석/형설출판사/1999.3.10

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