쌀의 도정도, 신선도, 찹쌀멥쌀 판별법

소개글

쌀의 新鮮度, 搗精度, 찹쌀멥쌀 判別 實驗과 그 原理 및 考察
1. 서론
우리나라 벼의 管理技術은 1980年 초반에 농가단위의 산물 乾燥貯藏施設인 개량곳간이 開發普及되면서 급진적인 발전이 이루어졌다. 그 후 1988年 산물 乾燥貯藏이 可能한 한국형 미곡종합처리장(RPC)이 開發되었고, 1991年 農漁村 구조개선사업으로 普及되면서 RPC는 우리나라 산지 쌀 流通의 중심적인 役割을 遂行하는 중요한 위치를 確保하게 되었다.
政府에서는 1995년부터 RPC를 중심으로 물 벼의 산물수매를 시작하였고, 이로 인해 물 벼의 수매 檢査 및 等級判定에 관심이 集中되었으며, 부족한 산물 乾燥貯藏施設에 대한 擴充의 必要性을 느끼게 되었다. 政府는 米穀綜合處理場(RPC)과 乾燥貯藏施設(DSC)을 擴充하여 우리나라 벼 生産量의 약 40%를 乾燥하고 약 23%를 산물로 貯藏한다는 目標를 세우고 있으나, 약 60%는 農家에서 乾燥, 貯藏해야 되므로 경작규모가 적은 농가뿐만 아니라 쌀 전업농 및 작목반 등 중대농가에서 산물 상태로 벼를 乾燥, 貯藏할 수 있는 산물건조저장시설에 대한 需要가 높아지고 있다.
또한 政府의 산물수매 이후 RPC 및 DSC등을 위주로 벼의 수매방법이 물벼 산물수매 체계로 急速하게 轉換되고 있으며, 쌀의 流通은 品質 위주로 變化되고 있다. 따라서 여기에 부응하는 等級 및 品質의 客觀的인 評價가 이루어지기 위해서는 쌀의 搗精度, 新鮮度 및 찹멥쌀 判別法이 중요하게 여겨지고 있다.

목차

1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
5. 참고문헌

본문내용

쌀의 新鮮度, 搗精度, 찹쌀․멥쌀 判別 實驗과
그 原理 및 考察



농산가공학
1. 서론

우리나라 벼의 管理技術은 1980年 초반에 농가단위의 산물 乾燥․貯藏施設인 개량곳간이 開發․普及되면서 급진적인 발전이 이루어졌다. 그 후 1988年 산물 乾燥貯藏이 可能한 한국형 미곡종합처리장(RPC)이 開發되었고, 1991年 農漁村 구조개선사업으로 普及되면서 RPC는 우리나라 산지 쌀 流通의 중심적인 役割을 遂行하는 중요한 위치를 確保하게 되었다.
政府에서는 1995년부터 RPC를 중심으로 물 벼의 산물수매를 시작하였고, 이로 인해 물 벼의 수매 檢査 및 等級判定에 관심이 集中되었으며, 부족한 산물 乾燥․貯藏施設에 대한 擴充의 必要性을 느끼게 되었다. 政府는 米穀綜合處理場(RPC)과 乾燥貯藏施設(DSC)을 擴充하여 우리나라 벼 生産量의 약 40%를 乾燥하고 약 23%를 산물로 貯藏한다는 目標를 세우고 있으나, 약 60%는 農家에서 乾燥, 貯藏해야 되므로 경작규모가 적은 농가뿐만 아니라 쌀 전업농 및 작목반 등 중․대농가에서 산물 상태로 벼를 乾燥, 貯藏할 수 있는 산물건조저장시설에 대한 需要가 높아지고 있다.
또한 政府의 산물수매 이후 RPC 및 DSC등을 위주로 벼의 수매방법이 물벼 산물수매 체계로 急速하게 轉換되고 있으며, 쌀의 流通은 品質 위주로 變化되고 있다. 따라서 여기에 부응하는 等級 및 品質의 客觀的인 評價가 이루어지기 위해서는 쌀의 搗精度, 新鮮度 및 찹․멥쌀 判別法이 중요하게 여겨지고 있다.

따라서, 본 실험에서는 각각의 判別法에 대한 실험을 할 것인데 그 목적과 개요는 아래와 같다.
① 新鮮度 實驗
수확 直後의 햅쌀은 水分含量이 많고, 윤택이 나며, 방향이 있고, 粘性이 강하다. 또한 감미도에 있어서 品質이 아주 좋다. 그러나 오래 貯藏된 묵은 쌀은 水分吸水量이 많아 햅쌀보다 水分을 더 가하거나 물에 長時間 담갔다가 밥을 짓지 않으면 그 조직이 뚝뚝하다. 이러한 쌀을 미리 잘 구분하기 위해서 쌀의 新鮮度 判別法을 알아본다.
② 搗精度 實驗
玄米는 精米機에서 搗精하여 白米로 만든다. 玄米로부터 8%의 강층을 除去한 쌀인 白米가 비로소 商品으로 取扱되는데 이때 精白 비율은 92%이다. 5분도미는 玄米에 들어 있는 겨의 50%, 즉 玄米에 대한 겨의 양이 4%까지, 또 7분 도미란 70%의 겨가 除去된 것이다. 玄米가 얼마나 搗精되어 商品으로의 價値를 띠게 되는 것을 보는 것이 쌀의 搗精度 判別法의 目的이라 할 수 있다. 여기에서는 여러 가지 方法을 통해 搗精度를 알아보고 현미의 搗精度를 判別하는 것이 왜 必要한지 알아본다.

참고 자료

1. 농산가공식품의 이론과 실제, 석학당, 김종균, 161~164, 2003
2. 식품가공저장학, 지구문화사, 신해헌 외, 276~283, 2009
3. 쌀을 알자, 신구문화사, 최해춘, 67~70, 110~123, 1997
4. 식품전공자를 위한 블로그 http://blog.daum.net/koansik77/3841186