"찹쌀 멥쌀" 검색결과 1-20 / 1,281건

• 

  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험목적 및 원리찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 ... 시료는 각각 A(멥쌀가루+뜨거운 물), B(멥쌀가루+찬물), C(찹쌀가루+뜨거운 물), D(찹쌀가루+찬물)로 구분하여 진행했다. ... 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교2020년 4월 15일 실험Ⅰ.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

  실험명찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 비교2. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루의 특징을 이해하고, 가열 후의 특징을 분석, 비교한다.3. ... 결과1) 가열 전그림 SEQ 그림 \* ARABIC 1 가열 전 가루[차가운물+찹쌀(좌측상방)/뜨거운물+찹쌀(좌측하방)/차가운물+멥쌀(우측상방)/뜨거운물+멥쌀(우측하방)]냄새촉감찹쌀가루약함달라붙음멥쌀가루강한 ... /뜨거운물+멥쌀(우측하방)]표면끈적거림강직도찹쌀반죽흐물함끈적거리고 엉겨붙음물렁함멥쌀반죽매끈함끈적거리지 않음단단함가열 이후 찹쌀반죽은 멥쌀반죽에 비해 표면이 흐물흐물했으며 끈적거림은

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  시료에 따른 경단제조 찹쌀가루, 멥쌀가루

  실험 날짜2020년 10월 13일 화실험 목적경단을 만들 때 찹쌀가루와 멥쌀가루의 첨가량 및 반죽할 때의 수온에 따른 질감의 차이를 확인한다.실험 시료찹쌀가루 300g, 멥쌀가루 300g ... 조건에 맞게 찹쌀가루와 멥쌀가루를 계량한 후, 뜨거운 또는 찬물을 넣는다.2. 시료를 젓가락으로 저어 섞고 물이 골고루 섞이면 치대어 반죽한다.3. ... 쌀 가루는 밀가루와 달리 글루텐이 없어 점탄성이 쉽게 생기지 않기 때문이다.멥쌀은 아밀로펙틴이 적기 때문에 호화에있어서 온도에서는 반응을 덜 하게 되는 것이고 따라서 냉반죽과 익반죽의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

  다운로드 장바구니
• 

  쌀의 도정도, 신선도실험 및 찹쌀, 멥쌀 판별법

  찹쌀ㆍ멥쌀 判別法가. 재료 및 도구- 찹쌀, 멥쌀, 시험관 2개, 시험관대, 막자사발, 끓는 물, 피펫, 고무필러, 요오드 용액나. 實驗 방법? ... 쌀의 도정도ㆍ신선도실험 및찹쌀ㆍ멥쌀 판별법Ⅰ. 序論예로부터 우리나라의 대표적인 주식으로 이용되고 있는 ?. 과연 이 ? ... 이처럼 쌀은 어떤 2차 加工품을 만드냐에 따라 도정의 정도를 고려해야 한다.이러한 이유들로 인해 쌀의 판매, 加工 등에 이용되고 있는 搗精度, 新鮮度, 찹쌀/멥쌀 判別法에 대한 實驗

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 지름 1cm 정도로 둥글게 경단을 빚어 끓는 물에 삶는다.A: 찹쌀가루 1/2C + 뜨거운 물B: 찹쌀가루 1/2C + 찬 물C: 멥쌀가루 1/2C + 뜨거운 물D: 멥쌀가루 1/2C ... 찹쌀가루, 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 뜨거운 물과 찬 물에 각각 반죽을 한다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. ... 이때, 시료 A와 B, C와 D에 사용한 물의 양은 동일해야 한다.A: 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물 B: 멥쌀가루 100g + 찬 물C: 찹쌀가루 100g + 뜨거운 물 D: 찹쌀가루 ... 찹쌀로 밥을 지을 때는 멥쌀보다 적은 약 0.9배의 수분이 필요하다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

  쌀의 종류 및 차이- 찹쌀과 멥쌀의 판정 -1. 실험 목적가. 찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 멥쌀은 청색이고 찹쌀은 적자색을 나타낸다.호화상태요오드용액반응후6. 토의 사항가. 실험 고찰멥쌀과 찹쌀은 매우 큰 차이를 나타낸다. ... 실험 재료1) 막자사발2) 멥쌀, 찹쌀, KI,I _{2}4. 실험 방법가.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 ) 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  실험결과 및 토의찹쌀과 멥쌀을 이용하여 동일한 재료와 동일한 방법으로 각각 찹쌀인절미와 멥쌀인절미를 만들어보았다. ... 완성된 멥쌀밥은 절구공으로 찹쌀밥과 동일한 횟수로 빻아준다. ... 완성된 멥쌀밥은 절구공으로 찹쌀밥과 동일한 횟수로 빻아준다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.02.11

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  볼에 가루와 물을 다음과 같은 조건으로 섞는다.A: 찹쌀가루 100g, 찬물 1큰술B: 찹쌀가루 100g, 끓는 물 1큰술C: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 찬물 1큰술D: 찹쌀가루 ... 큰술 추가(총 30ml)*총 80번 치댐23.1℃부서짐64.2℃흐물거림심함,잘 늘어남가장 말랑거림, 잘 늘어남C찹쌀가루 90g멥쌀가루 10g찬물 1Ts*물 한 작은 술 2번추가(총 ... 25ml)19.8℃적당히 늘어남22.1℃점성은 중간단단해짐, 점성이 느껴지지 않음D찹쌀가루 90g멥쌀가루 10g끓는 물 1Ts*물 한 큰술 추가(총 30ml)*총 80번 치댐25.6

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  즉, 찹쌀인절미는 찹쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼이 필요하며, 멥쌀인절미는 멥쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼을 준비한다. ... 이와 같이 완성된 찹쌀밥과 멥쌀밥으로 동그랗게 만든 후 콩가루 및 흑미가루와 같은 고물로 버무리면 찹쌀 인절미와 멥쌀 인절미가 만들어진다. ... 즉, 찹쌀 인절미의 경우에는 찹쌀을 사용하여 만들고, 멥쌀 인절미는 멥쌀을 이용하여 만드는 것으로 사용된 재료에 의해서 그 맛과 영양이 상이하다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

  다운로드 장바구니
• 

  쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법(농산가공학 A+)

  농산가공학 및 실험 리포트“도정도 실험, 신선도 실험,찹쌀·멥쌀 판별법”쌀의 도정도, 신선도 실험및 찹쌀· 멥쌀 판정1. ... 이후 찹쌀과 멥쌀에 생기는 변화를 관찰한다.3. ... 전분(澱粉：녹말가루)의 호화(糊化：물과 함께 열을 가함)온도는 찹쌀은 70℃ 이상이고 멥쌀은 65℃이며, 요오드반응은 멥쌀은 청자색을 띠지만 찹쌀은 적갈색을 나타낸다.쌀은 옥수수와

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

  실험 제목멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교실험 날짜2019.03.27. 수실험 목적찹쌀가루로만 만든 경단은 삶았을 때 늘어지기 쉽다. ... 이를 방지하기 위해서 멥쌀가루를 섞는데 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단의 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험 결과구분조건반죽 내부 온도반죽 경도경단 내부 온도A찹쌀가루 100g ... 퍼짐B보다 기호도가 떨어짐B찹쌀가루 100g, 끓는 물 30g, 소금 1.5g, 설탕 3g쫄깃하고 보편적으로 먹는 경단의 식감모양 유지기호도가 제일 높음C찹쌀가루 90g, 멥쌀가루

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  3시간 경과 후 찹쌀때와 동일하게 겉과 속이 말랐음.④ 멥쌀 인절미 관찰하기멥쌀은 찹쌀에 비해 밥이 고슬고슬해서 잘 빻아지지 않았다. ... 멥쌀 인절미에 비해 찹쌀 인절미가 훨씬 쫄깃하고 찰지다는 느낌을 받았다. ... 확실히 찹쌀보다는 찰짐이 적었고 맛도 쫀득하다기 보다는 달달한 주먹밥을 먹는 느낌이었다.㉰ 실험결과 및 토의찹쌀 인절미와 멥쌀 인절미를 직접 만들어본 결과 개인에 따라 차이가 있겠지만

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  방송대 조리원리 3학년2학기중간과제물 만점, 다음은 인절미를 만드는 방법이다.제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  찹쌀인절미>완정직후 멥쌀인절미>3시간후 찹쌀인절미>3시간후 멥쌀인절미 순이며 찹쌀인절미는 3시간이 지나도 점성이 강하며 멥쌀의 경우 시간이 경과함에 따라 형태의 변화 없으나 점성이 ... 찹쌀을 이용하여 인절미를 만들고 멥쌀과 찹쌀의 전분 차이가 호화와 노화에 미치는 영향을 설명해 보겠습니다.Ⅱ실험방법【시료준비】찹쌀(할머니농사), 멥쌀(백세미), 소금(천일염), 설탕 ... 아래 그림을 참고 하여3시간 후 맵쌀 6시간 후 찹쌀시간이 지난 멥쌀과 찹쌀을 손으로 눌러 보았는데, 6시간 방치한 찹쌀은 금방 복원되는데 비해 3시간밖에 지나지 않은 멥쌀은 복원되지

  방송통신대 | 7페이지 | 9,800원 | 등록일 2021.12.20 | 수정일 2024.06.18

  다운로드 장바구니
• 

  ●식영과수석 현 막학기 휴학생● (직접작성 A+레포트) 찹쌀과 멥쌀의 판정 [식품가공학 및 실험]

  2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목찹쌀과 멥쌀의 판정실습 일자실습 목적찹쌀과 멥쌀의 전분구조 차이를 이해한다.재료 및 기구멥쌀과 찹쌀, 유리시험관, 스텐 시험관대, KI ... 전분에는 청록색을 나타내고, 찹쌀 전분에는 적자색을 나타낸다.실습 과정(사진)이론[멥쌀과 찹쌀의 비교]멥쌀에는 amylose가 들어있지만, 찹쌀에는 amylose가 거의 없고 amylopectin이 ... 따라서 멥쌀과 찹쌀에 요오드액을 떨어뜨리면 청색이 나타난 것은 amylose가 있는 멥쌀이고, 적자색이 나타난 것은 amylopectin 찹쌀이라는 것을 알 수 있었다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14

  다운로드 장바구니
• 

  찹쌀가루와 멥쌀가루의 비교

  멥쌀가루와?찹쌀가루의?촉감?촉감찹쌀가루오돌토톨하고?촉촉한느낌멥쌀가루가루입자가?곱고?거친느낌이후?반죽단계에서 찹쌀가루와?멥쌀가루에?물의?양을?25ml씩?부어서?동일하게?실험을? ... 찹쌀멥쌀과?대응되는?말로, 나미(?米) 또는?점미(?米)라고도?한다. 보통?밥을?짓는?멥쌀은?배젖이?반투명한데, 찹쌀은?유백색으로?불투명하므로?구별할?수?있다. 또?찹쌀의?녹말은? ... 찹쌀가루는?미완성되었고, 멥쌀가루는?반죽?정도가?완성되었다. 이는?그림1에서?보여지는?것처럼?찹쌀과?멥쌀의?구조적?차이점이?있다. 찹쌀은?아밀로오스(20%) 그리고?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  멥쌀 및 찹쌀흑미의 제분방법별 흑미가루의 특성

  한국산업식품공학회 이영택

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

  찹쌀가루와 멥쌀가루의반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 익반죽과 냉반죽에 따른 특성을 이해한다.2. ... 실험 절차① 멥쌀가루, 찹쌀가루를 각각 100g씩 계량하여 뜨거운 물과 찬물로 각각 반죽한다.A: 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물B: 멥쌀가루 100g + 찬물C: 찹쌀가루 100g ... 먼저 멥쌀과 찹쌀 반죽을 할 때 찹쌀의 경우 좀 더 잘 뭉쳐져 반죽하는 시간도 짧았다. 멥쌀의 경우 물도 찹쌀보다 좀 더 많이 들어갔고 반죽이 계속 부스러져 어려움이 있었다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

  다운로드 장바구니
• 

  고압처리가 찹쌀 및 멥쌀 전분의 결정구조에 미치는 영향

  한국산업식품공학회 천기철, 김광중, 하연철, 백무열, 장영일, 장규섭

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  찹쌀과 멥쌀로 제조한 진양주의 이화학적 및 관능적 특성

  한국식생활문화학회 박윤미, 김선재, 황인식, 조광호, 정순택

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니