조단백질 정량

목차

1. 서론
2. 실험목적
3. 실험원리
1) Kjeldahl 법
2) Kjeldahi법에 의한 조단백질 정량
3) Kjeldahi법 이외의 단백질 측정법 종류
4) 공시험
4. 장치, 재료 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과 및 고찰
7. 참고문헌

본문내용

1.실험일자
2.학번/이름
3.Introduction
단백질은 아미노산의 중합체로서, 아미노산의 대부분은 일반식이 NH2CHRCOOH인 α- 아미노산이므로 식품 내 다량영양소 중 유일하게 질소를 함유한다는 점에서 지방질이나 당질과는 구별된다. 단백질을 구성하는 질소의 비율은 약 16% 정도이다. 이 비율은 식품 단백질의 종류에 따라 약간씩 다르지만 거의 비슷하다. 그러므로 식품 중의 단백질을 정량할 때에는 이와 같은 단백질의 특징을 이용, 식품 중의 질소 양을 측정하고, 그 값에 질소계수 6.25(=100/16)를 곱하여 단백질 양을 산출한다. 그러나 식품에 존재하는 질소가 모두 단백지릉ㄹ 구성하는 것이 아니고, 단백질이 아닌 질소화합물(amide화합물, 암모니아 화합물, purine염기, creatine등)도 구성하기 때문에 식품에 존재하는 전체 질소를 정량하고 여기에 질소계수를 곱하여 얻는 단백질 양은 조단백질양이라고 한다.
식품 내 단백질 측정법에는 켈달 방법, 직접 증류법, 열 연소법, 염료 결합법, 포르몰 적 정법, 분광분석법등 여러 가지 방법이 있다. 이번 실험에서는 가장 일반적인 측정방법인 Kjeldahl법을 이용하여 시료 내 질소함량을 구하여 단백질량을 정량해 보았다.

4.실험목적
-Kjeldahl 법에 의한 단백질 정량의 원리를 이해한다.
-질소계수의 개념에 대하여 이해한다.
-공시험의 개념에 대하여 이해한다.

참고 자료

- 채수규외 저/ 표준 식품분석학/ 지구문화사
- 이근보, 양종범, 고명수 공저/ 식품분석/ 유한문화사 p.139~148
- 이근보, 양종범외 저/ 쉬운 식품분석 / 유한문화사 P145~160