Sanitizer treatment 효과

소개글

식품가공 공정에 있어서 가공 관련자의 위생이나 주변 도구는 항상 깨끗한 상태로 유지되어야 한다. 항상 손에 붙어있는 미생물이 손 씻는 방법에 따라서 세척, 제거되는 결과 (총 균수와 coliform)를 상호 비교해 봄으로써 그 중요성과 효과적인 세척방법을 인식한다.

목차

ㅇ 실험제목(Title)
ㅇ 서론(목적 및 실험원리와 이론)
- 실험 목적(Objectives)

- 실험 원리 및 이론(Principles &Theory)

ㅇ 실험준비(시약 및 기구)

ㅇ 실험방법

ㅇ 실험 결과

ㅇ Discussion

본문내용

실험결과 보고서( 조)


ㅇ 실험제목(Title) : Sanitizer treatment 효과
ㅇ 서론(목적 및 실험원리와 이론)
- 실험 목적(Objectives)
: 식품가공 공정에 있어서 가공 관련자의 위생이나 주변 도구는 항상 깨끗한 상태로 유지되어야 한다. 항상 손에 붙어있는 미생물이 손 씻는 방법에 따라서 세척, 제거되는 결과 (총 균수와 coliform)를 상호 비교해 봄으로써 그 중요성과 효과적인 세척방법을 인식한다.

- 실험 원리 및 이론(Principles &Theory)
: 우리가 살고 있는 환경 (공기, 물, 토양 등)에는 수많은 종류의 미생물이 존재하고 있으며, 이들은 영양분, 수분활성, pH, 온도, 산소 등의 요인이 적절한 조건에서 성장한다.

식품은 미생물에게 하나의 환경이다. 식품의 미생물에 의한 오염은 원료에서부터 오염되는 1차 오염과 가공 후에 오염되는 2차 오염으로 구분된다. 그러므로 가공 관련자의 손에서부터 나오는 미생물들은 식품의 1, 2차 미생물 오염 모두에 중요한 원인이 된다.

총 균수와 coliform측정 실험을 수행하기 위해 PCA (Plate Count Agar)와 VRBA (Violet Red Bile agar)를 만든 후 수돗물, 찬 수돗물 세척액, 따뜻한 수돗물 세척액,비누 세척액을 배지에 배양하여 미생물 균수를 측정함으로써 효과적인 세척방법을 알 수 있다.

① PCA(Plate Count Agar) - 표준한천배지
: 대부분의 미생물이 자랄 수 있는 기본적인 영양성분을 함유하고 있는 배지(영양배지)로서 sample의 총 미생물의 균수를 측정하기 위해 사용하는 배지이다. PCA는 선별배지는 아니며 모든 균이 자랄 수 있는 환경을 가진 배지이다.
0.5% peptone 0.25% yeast extract 0.1% glucose 1.5% agar
pH adjusted to neutral at 25 C.

② VRBA(Violet Red Bile Agar) - 대장균 군 감별배지

참고 자료

① 노완섭 외, 식품미생물학 실험편(2000), 지구문화사, p21~23 (PCA배지에 관하여)
② http://fm.kfda.go.kr/
③ http://kyunglim.co.kr/wwwboard/data/board1/.ppt
④ http://www.daum.net/snjc-RN