현재 일본에서 유행하고 있는 음식은 무엇일까?

소개글

조리학- 최신식 일본요리에 대한 문서

목차

● 일본요리의 정의
● 일반적인 특징
1. 야끼니꾸
2. 장어구이
3. ① 이소베야끼
② 딸기 모찌(모치)

본문내용

● 일본요리의 정의
4개의 섬으로 이루어져 있는 일본의 국토는 우리나라 남북
한 전체 면적의 1.7배 가량이며, 약 70%가 산간지역이어서
평야가 적다. 기후가 대체로 온대몬순의 특징을 나타내지만
중앙산맥을 중심으로 동쪽은 태평양, 서쪽은 우리나라 동해
의 영향을 많이 받는다. 일본열도는 북동에서 남서로 길게 뻗
어 있고 바다로 둘러싸여 있으며 지형·기후에 변화가 많으므
로, 4계절에 생산되는 재료의 종류가 많고 계절에 따라 맛이
달라지며 해산물이 풍부하다.
인구가 약 1억 2,8000만명인 일본의 음식문화 중에는 지리
적으로 가까운 우리나라에서 전래된 것이 있다. 한반도를 건너온 퉁구스계 종족, 동남아시아에서 온 종족과 원주민인 아이누계 종족 등이 오랫동안 살아오면서 일본민족을 형성하였다. 12세기에서 14세기 중반에는 육식을 금하는 불교의 영향과 정치적 이유로 곡물과 채소로 만든 *쇼우진요리가 사원을 중심으로 발달하였다. 16세기 말에 차문화의 발달과 더불어 양이 적고 계절적인 특징을 강조하는 카이세키 요리가 등장하였다.
19세기 초 메이지유신과 함께 서양문화를 받아들이면서 비로소 육류를 먹었기 때문에 일본은 채소, 콩, 해조류, 생선을 위주로 한 음식문화가 형성 되었다.
일본요리는 쌀을 주식으로 하고 농산물·해산물을 부식으로 하여 형성되었는데, 맛이 담백하고 색채와 모양이 아름다우며 풍미가 뛰어나다. 그러나 이러한 면에 치우쳐서 때로는 식품의 영양적 효과를 고려하지 않는 경우도 있었는데, 제2차 세계대전 후로는 서양의 식생활의 영향을 받아 서양풍·중국풍의 요리가 등장하게 되면서 영양면도 고려하게 되었다. 또한 일상의 가정 요리도 새로운 식품의 개발과 인스턴트식품의 보급으로 다양하게 변화하였다.

● 일반적인 특징
- 시각적인 면을 중요시한다.
- 주식과 부식이 구분되어 있고, 주식으로 쌀밥을 먹는다.
- 콩(대두)제품인 두부, 유부, 미소, 낫또, 간장 등을 많이 활용한다.
- 계절적인 요리를 매우 중요시한다.
- 재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려서 조리한다.
- 조미료를 진하게 쓰지 않는다.
- 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식을 한다.
- 음식을 먹을 때 젓가락만 사용한다.
- 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고, 재료나 세부적인 내용을 결정한다.
- 상차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성된다.
- 맑은 국, 날것, 구이 및 조림으로 이루어진 일즙 삼채가 일반적인 상차림이다.
- 음식에 따라 담는 그릇이 각각 다르다.

참고 자료

없음