[식품공학] 식이섬유와 소화작용에 관한 이론적 고찰
- 최초 등록일
- 2002.05.17
- 최종 저작일
- 2002.05
- 13페이지/
MS 워드
- 가격 1,000원
![할인쿠폰받기](/images/v4/document/ico_det_coupon.gif)
소개글
도움이 되었으면 좋겠습니다.
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 식이섬유와 소화작용
1. 식이섬유의 종류
2. 식이섬유에 기인한 소화작용
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고서적
본문내용
1. 식이섬유의 종류
1) cellulose
전분이 식물들의 저장용 탄수화물인 데 반하여 셀룰로우스, 즉 섬유소는 식물들의 골격을 형성하여 주는 구조단위로서 모든 고등식물의 세포들의 세포막에 그 구성성분으로서 존재한다. 나무에서는 이 세포막들은 일부 리그닌화, 즉 목질화되고 있다. 이 리그닌화 된 세포막들은 비단 나무의 목질부뿐만 아니라 여러 과실의 과육에 가끔 존재하는 돌과 같이 단단해진 석세포들에서도 볼 수 있으며, 특히 배의 중심부에는 이 석세포들이 널리 분포되고 있다. 또한 셀룰로우스는 자연계에 가장 많이 존재하는 다당류로 섬유소라고 한다. 어린 잎에는 약 10%, 목재에는 약 50%, 솜에는 90% 이상이 들어 있다. 식물의 세포 벽을 구성하는 주된 물질로써 포도당이 β-1,4 결합으로 연결된, 분자량 이 매우 큰 물질이다. 사람은 β-1,4 결합을 분해할 효소가 없으므로 소화할 수 없다. 셀룰로오스는 체내에서 그 일부가 장내의 세균들에 의해서 분해되어 인체에 간접적으로 흡수, 이용될 수도 있다.
참고 자료
1. 식품미생물 -서울 대학교 농업 생명 과학 대학.
2. 식품과학-서울대학교농업생명과학대학
3.http://100.naver.com/search.naver?query=%C8%BF%BC%D2&srchmode=0&command=search&where=100, http://www.orio.net/dic/ha/agar.htm
4. 식품생명 –신광 출판사-김종화 저