스시와 해산물 뷔페 토다이의 메뉴분석

소개글

스시와 해산물 뷔페 토다이의 메뉴분석을 주제로 잡고,
메뉴를 상세분석하였습니다.
또한 업체의 서비스와 서비스 관리의 차별화 및 발전방향에 대해서 고찰해 보았습니다.

목차

1. 토다이 선정동기

2. 4p를 이용한 토다이 소개
(1) 4p
① product
② place
③ price
④ promotion

3. 차별화된 서비스 경쟁전략

4. 서비스 접점관리
(1) 직원
-직원관리
-직원교육
-직원보상

5. 서비스 수요공급관리,
(1) 서비스 수요관리
가. 수요조절전략
나. 수요재고화 전략
(2) 서비스 공급관리
(3) 대기행렬관리

6. swot분석

7. 문제점과 해결방안

8. 결론

본문내용

1. 토다이 선정동기
외식 경쟁이 뜨겁다. 식음료업체들이 고급 레스토랑이나 식당 체인 등 외식업으로 사업 영역을 넓히고 있다. 무엇보다 현금 유동성에 도움이 되고 기업이미지를 높이는데 효과가 있다는 판단에서이다. 시장의 흐름을 먼저 읽고 이를 자사 제품에 도입하는 기업들이 많이 늘어나고 있다. 토다이는 일본인 가꾸가 미국에서 작은 도시락점을 운영하다가 1985년 캘리포니아 산타모니카에 작은 스시 바와 핫 푸드 전문점을 오픈하였고 스시와 해산물 뷔페 컨셉으로 저렴한 가격으로 많은 인기를 얻게 되었다.
웰빙 트렌드 등의 영향으로 시푸드 레스토랑의 시장 전망은 매우 밝다. 올해에는 702억원, 2010년에는 2178억원대로 성장할 것으로 예상된다. 기존의 시푸드 레스토랑은 1인당 2만∼3만원선으로 가격이 비싼편이지만 2∼3일 전에 예약하지 않으면 자리를 잡기조차 힘들 정도로 인기를 누리고 있다. 200∼300평 규모의 한씨푸드 레스토랑은 월 5억∼6억원대의 매출을 올리고 있다.

- 토다이 소개
“스시 &씨푸드 패밀리 레스토랑”
토다이는 1985년 미국 캘리포니아에서 스시와 해산물 뷔페 컨셉트로 시작돼 20년 간 선풍적 인기를 끌고 있는 글로벌 해산물 프랜차이즈 업체로 아시아에선 홍콩에 이어 2006년3월에 처음으로 한국매장을 오픈한 레스토랑이다..
토다이에서는 40여종의 스시,15여종의 샐러드 20여가지의 케익과 신선한과일이 제공되며 즉석에서 일본의 국수요리와 크레페등을 주문해서 먹을수 있고 .국내외 맥주와 와인,사케를 제공한다. 한 유명한 로스앤젤레스의 음식 비평가는 토다이 레스토랑을 “The Mother of all Seafood Buffets.” 해산물뷔페의 어머니라고 말했다고 한다.

2. 4p를 이용한 토다이 소개
(1) 4p
① product (메뉴)
입맛을 돋구는 다채로운 애피타이저에서 싱싱한 해산물과 신선한 야채를 감칠맛나게 버무린 샐러드, 참치 방어 연어 문어 등의 회(사시미), 방어 농어 문어 갯가재 참치 역돔 등 선도 높은 고급 생선을 재료로 한 20여종의 스시,

참고 자료

없음