전통조리에 대하여

소개글

한식조리-전통요리에대하여알아보기

목차

1. 한국음식이란
2. 한국음식의특징
3. 한국음식의조리법
4. 한국음식의분류

본문내용

주식과 부식이 구분되어 있는 우리나라는 쌀을 위주로 하여 보리, 콩 등의 잡곡을 섞어 지은 밥을 주식으로 하며, 그런 주식으로 통해 에너지를 얻게 됩니다. 부식은 국, 찌개 같은 국물이 있는 음식과 발효음식인 김치를 기본으로 채소류, 어류, 육류 등을 조리하여 영양상 비교적 합리적으로 조화롭게 배합하여 밥을 섭취하기 위한 반찬으로 활용합니다. 우리나라의 음식은 종류와 조리법이 다양합니다. 밥, 국, 찜, 구이, 나물, 전, 조림 등 음식의 종류도 많고, 썰기, 끓이기, 찌기, 데치기 등
조리법도 다양하며 서양음식의 건열조리와는 달리 한국음식은 습열조리가 발달되었습니다. 또 한가지의 특징은 음식의 맛과 멋이 매우 다채로운데 음식에 들어가는 양념의 종류가 많고 조리시 적절히 사용하여 한국 고유의 음식 맛을 냅니다. 또한 고명이라고 하여 잣, 버섯, 은행, 알지단 등을 만들어 음식을 아름답게 장식하여 우리 음식의 멋도 살립니다.

▶ 우리나라 음식의 멋을 살리는 고명의 종류
우리나라는 상차림도 발달하였는데 밥과 반찬을 마련하여 일상 조석간의 식사를 하는데, 조선시대에 와서 그 규범이 확립된 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩의 반상에 따른 상차림이 정해졌습니다. 점심 때나 손님을 대접할 때 국수를 주식으로 하는 경우가 많았으며, 국수 이외에도 여러 가지 음식을 준비하여 교자상으로 손님 접대를 하였다고 합니다.

참고 자료

개정판 한국요리(아카데미서적-손정우,신승미,오미영,김동희,박금미,김영숙, 안채경,이숙미 공저)
한국요리(정우진흥)