콩의 이용과 용도

소개글

콩의 이용 및 용도입니다.

목차

1.서론

2. 콩의 영양학적, 식량자원적 가치

3. 콩의 이용
3.1. 두부 및 두부의 2차 가공제품
3.2. 탈지대두박을 이용한 고단백 식품소재
3.3. 콩기름
3.4. 두유 및 콩 요구르트
3.5. 장류
3.6. 콩나물
3.7. 국내 ․ 외의 콩 관련 기능성 식품 개발 현황
3.8. 콩의 임상학적 이용
3.9. 콩의 공업적 이용
3.10. 콩의 사료로써의 이용

4. 결론

<참고문헌>

본문내용

1.서론

식량자원으로서의 가치를 논함에 있어서 가장 중요하게 살펴볼 만한 내용은 얼마나 많은 물량을 확보할 수 있으며 경제성과 기호성은 어떠한지, 영양학적 요구를 충족할 수 있는지에 관한 것이다. 특히 영양학적 측면에 있어서는 우수한 품질의 단백질을 얼마나 획득할 수 있는지가 중요하다.
우리나라를 비롯한 동아시아는 역사적으로 축산이 크게 발달하지 못하였으며 따라서 식성도 채식 위주로 되어 왔다. 채식을 주로 할 경우 영양성분 면에서 불균형을 가져올 수 있는데 특히 단백질과 지방 섭취량이 부족하기 쉽다.
이러한 관점에서 볼 때 콩은 우리나라에서 오래전부터 널리 재배해온 식량자원으로써 단백질 및 지방이 풍부하여 그 중요성이 매우 큰 작물이다. 콩은 현재 다양한 형태의 가공식품으로 개발되어 왔으며 그 이용이 앞으로는 식품만으로 그치지 않고 지속적으로 증진되리라 생각된다. 따라서 아래에서 콩의 영양학적 가치와 이용 현황, 전망에 대해 살펴보고자 한다.

참고 자료

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미국대두협회 http://www.asa.or.kr
작물정보센터 http://crop.nics.go.kr