식음료관리론

목차

1. 지역적 특성
2. 메뉴 구성과 특징
3. 중국차
4. 중국술

본문내용

북경 요리
징차이 라고도 불리며, 북경을 서쪽으로 타이완까지의 요리를 포함한다.
북경은 튀김요리와 볶음요리 등 맛이 진하고 기름진 요리가 특히 발달되어 있으며 면류, 만두, 빙의 종류가 많은 것도 특징이다.

대표적인 음식 : 베이징 카오야

* 베이징 카오야
베이징 카오야는 특수하게 키워진 오리의 살과 껍질사이에 대롱을 꼽아 입으로 바람을 불어넣고 달콤한 소스를 발라 갈고리에 걸고 장작불에서 약 3~4시간 동안 훈제한 요리로 바삭한 껍질이 고소한 맛과 잘 어울린다.

남경 요리
중국 중부의 대표적인 요리로 난징, 상하이 , 쑤조우, 양조우 등의 요리를 총칭한다.
남경요리 중 구미풍 으로 국제적인 발전을 이룩한 것은 상하이 요리라고 한다. 이 지방은 해산물요리가 발달했고 간장과 설탕을 많이 써 맛이 진하고 색이 화려하고 선명한 것이 특징이다.

대표적인 요리 : 홍샤오로우

* 홍샤오로우
홍샤오로우는 살코기와 비계가 반반 정도의 돼지고기를 간장에 졸인 음식이다. 한국의 돼지고기 장조림 정도로 생각하면 된다.

참고 자료

없음