채소를 이용한 발효식품

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최초 등록일: 2010.09.20
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채소를 이용한 발효식품
발효식품이란?
미생물이 자신이 가지고 있는
효소를 이용해 유기물을
분해시키는 과정을 거친 식품
식품 재료 + 미생물 작용
바람직한 식품으로 전환된 것
주류
콩 발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등)
발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등)
소금 절임류(김치 ·젓갈)
*
주류
콩 발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등)
발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등)
소금 절임류(김치 ·젓갈)
*
발효식품의 식품학적 가치
원료보다 외형적으로 매력적인 변화
원료보다 영양가치 개선
원료보다 저장성 개선
원료보다 안전성 확보
식량 공급원으로서
경제적이고 유효한 식품생산 수단
채소를 이용한 발효식품 왜 좋은가?
비타민 B12가 풍부
발효과정에서 생긴 미생물
- 비타민 B12, K를 생성

본문내용

발효식품이란?
미생물이 자신이 가지고 있는
효소를 이용해 유기물을
분해시키는 과정을 거친 식품

식품 재료 + 미생물 작용
 바람직한 식품으로 전환된 것

발효식품의 식품학적 가치
 원료보다 외형적으로 매력적인 변화
 원료보다 영양가치 개선
 원료보다 저장성 개선
 원료보다 안전성 확보

식량 공급원으로서
경제적이고 유효한 식품생산 수단

채소를 이용한 발효식품왜 좋은가?
비타민 B12가 풍부

발효과정에서 생긴 미생물
- 비타민 B12, K를 생성

데친 채소는 생 채소보다 3배 이상 섭취 가능

비타민 C의 파괴는 최소화하면서 질산염은 50%나 없앨 수 있음

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없음

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