데블스푸드케이크

소개글

데블스푸드케이크

목차

1. Devil`s Food Cake배합표 작성(10.03.23 실습
1) 블렌딩법법(책이론) 과 실제 공정 계량


2. How To Make Devil`s Food Cake

1) Pound Cake(책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점))
①재료계량(Weighing Stuff) ②반죽제조(Making Knead)
③팬닝(Panning) ④굽기(Baking)
⑤마무리(Finish)

3. Devil`s Food Cake실습 관찰 내용(With Photo
1) 제빵 공정 관찰
2) 제품평가기준에 따른 제품 완성도 평가 　　

4. 느낀점 및 고찰

5. About Devil`s Food Cake
1) Devil`s Food Cake의 영양성분

6. Devil`s Food Cake에 관한 외국 정보
1) About Devil`s Food Cake

본문내용

1
재료계량
(Weighing Stuff)
① 제한시간 내에 재료를 계량하여 진열 한다. (중량이 정확해야하고 제한시간 이지나거나 재료손실이 있으면 감점)
2
반죽제조
(Making Knead)
① 쇼트닝과 박력분을 믹싱볼에 넣고 버 터를 사용하여 저속으로 반죽이 바슬 바슬한 상태가 되도록 섞어준다.
② 설탕, 탈지분유, 코코아, 베이킹파우 더, 소금, 유화제, 물1/2~2/3를 넣고 저속으로 부드러운 반죽을 만든다
③ 중속 혹은 고속으로 계란을 조금씩 넣으면서 부드러운 크림을 만든 다.
④ 남은 물 1/2~1/3을 넣고 저속으로 고 르게 잘 섞는다. 반죽의 되기를 보아 가며넣는다.(반죽온도:23℃,최종비중: 0.80±0.05)
3
팬닝
(Panning)
① 반죽을 만드는 동안 기름기 없는 팬에 깔개종이를 깐다(종이의 높이는 팬 높이와 동일하게 한다)

② 반죽을 팬의 60~70% 정도 분할한다
③ 반죽 윗면을 평평하게 고르고 큰 기
포를 제거한다.
4
굽기
(Baking)
① 윗불 200℃, 밑불180℃의 오븐에서 30~35분간 굽는다
② 오븐 위치에 따라 온도 차이가 있으
면 적정한 시간에 팬의 위치를 바꾸
어 색이 고르게 나도록 한다.
③ 구운 후 주저 앉지 않도록 충분히 구
우나 너무 오래 구워 제품이 건조해지
지 않도록 한다.
④ 코코아 색이 진하여 완전히 익지 않
은 상태에서 꺼내기 쉬우므로 주의
하여 굽는다.

참고 자료

없음