"데블스푸드케이크" 검색결과 1-20 / 20건

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  데블스푸드케이크

  데블스푸드 케이크라는 이름이 붙여진 이유는 빵속이 코코아가루로 인해 까매서 악마들이 먹는 케익이라고 붙여져 유래되었다고 한다. ... About Devil's Food Cake데블스 푸드 케이크(Devil's Food Cake)는 내부가 어두워 악마들이 먹는 케익이라 하여 이름이 유래되었다.초콜릿 성분이 함유된 케이크이다 ... 우리조의 케익은 모양도 이쁘게 나왔는데 우여곡절 끝에 완성한 케익은 정말 맛있었고 다음 실습이 기대가 된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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  (2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

  : (높은 순) 데블스 푸드 케이크-초콜릿 케이크-화이트 레이어 케이크-스펀지 케이크-옐로 레이어 케이크-파운드 케이크-엔젤 푸드 케이크, 과일 케이크9. ... 반죽형 케이크 필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란, 고체유지 / 거품형 케이크필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란15. ... 반죽형 케이크(파운드 케이크)의 종류- 크림법 : 유지 + 설탕 (부피감)- 블렌딩법 : 유지 + 가루 (유연감)- 설탕물법 : 설탕(2) : 물(1) 비율 (균일 색상)- 1단계법

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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  제과공정

  크림 0.5% 사용(흰자 구조를 단단하게 함)데블스 푸드 케이크달걀=쇼트닝x1.1우유=설탕+30+(코코아x1.5)-전란천연코코아 사용 시 7%를 중조로 사용* 반죽형 케이크 레시피 ... 물리적 팽창공기 팽창거품기로 달걀을 휘핑하여 일어난 거품이나 반죽 속의유지층이 형성하는 공기방울에 의한 팽창(스펀지케이크, 엔젤푸드케이크, 카스테라, 롤케이크 등)유지 팽창밀가루 반죽에 ... 거품형 반죽제조법달걀을 이용하여 기포를 만들어 부풀리고, 이를 오븐에 구워 팽창시킨다.흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 머랭, 계란흰자를 기포한 후 밀가루를 넣고 만든 엔젤 푸드케이크,

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  제빵기능사 필기요점

  옐로 레이어 케이크, 화이트 레이어 케이크, 데블스 푸드 케이크, 쵸콜릿 케이크가 있다.① 화이트 레이어 케이크, 옐로 레이어 케이크② 데블스 푸드 케이크: 옐로 레이어 케상 반죽시 ... 스펀지 케이크 : 밀가루에 계란 전부를 섞은 반죽과자에인젤 푸드 케이크 : 밀가루에 계란의 흰자만을 넣어 만든 과자?? ... ☆ 연수 : 흡수율 2% 증가, 이스트 푸드, 소금 증가.???? (2) 이스트 푸드 : 반죽 조절제, 물 조절제, 산화제,13.

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  제과반죽법

  완제품의 부피는 베이킹파우더와 같은 화학적 팽창제에 의존하며, 레이어 케이크(옐로 레이어 케이크, 화이트 레이어 케이크, 데블스 푸드 케이크, 초콜릿 케이크), 파운드 케이크, 마들렌 ... 계란 흰자만 사용하는 머랭(meringue), 전란을 사용하는 스펀지 케이크(버터스펀지 케이크, 젤리롤 케이크 등) 등이 있다.(3) 시퐁형 반죽(Chiffon type)별립법처럼 ... 시퐁케이크 등이 있다.2) 반죽형 케이크의 반죽 제조법(1) 크림법(Creaming method)유지와 설탕으로 가벼운 크림을 만들고 계란 등의 액체재료(계란, 액당)를 서서히 투입하면서

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  [평생교육 프로그램개발론]평생학습관 프로그램 분석 및 개발

  옐로 레이어 케이크, 다쿠아즈2929. 초코머핀, 버터쿠키1414. 데블스 푸드 케이크, 마카롱3030. 버터스펀지(별립), 젤리 롤 케이크1515. ... 쉬폰케이크, 초코머핀2525. 사과파이 ,브라우니1010. 파운드 케이크, 마데라 컵 케이크2626. 버터스펀지(공립법), 치즈케이크1111. 풀먼브레드, 그리시니2727. ... 젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크22. 마들렌, 제과제조이론1818. 과일 케이크 , 슈크림33. 버터톱 식빵, 제빵 제조이론1919. 프랑스빵, 스위트 롤44.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.15

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  계란과 제과제빵

  , 핑거쿠키 , 버터스폰지케이크 Ex) 과일케이크 , 버터스폰지케이크 , 오믈렛 Ex) 쉬폰케이크 Ex) 데블스푸드케이크1. ... 계란과 제과제빵 (1) 공립법 멥쌀스펀지케이크 밀가루 대신 쌀가루를 사용하여 만든다. 버터스펀지케이크 밀가루에 버터를 녹여 넣어서 만든다. ... 젤리롤케이크 우유를 넣고 만들고 말아서 모양을 낸다 .2.

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.22

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  파티쉐 이론 - 제과 편

  제품의 적정 pHi.산도가 가장 높은 제품 : 엔젤 푸드 케이크 pH5.2~6.0ii.알칼리도가 가장 높은 제품 : 데블스 푸드 케이크iii.산도가 제품에 미치는 영향산이 강한 경우알칼리가 ... 과자와 빵의 분류 기준1) 팽창형태에 따른 분류① 물리적 팽창 - 계란에 거품을 일으켜 공기를 형성시킨 후 팽창(스펀지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 카스테라, 롤 케이크, 오믈렛, ... (단위 cm3/g, cc/g)파운드 케이크 : 2.40cm3/g레이어 케이크 : 2.96 cm3/g엔젤 푸드 케이크 : 4.70 cm3/g스펀지 케이크 : 5.08 cm3/g?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.05

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  제과 기능사 실기 제조 순서와 주의사항

  푸드케이크(55%)몽땅기계"1:5023℃0.75-0.85"1차180/1502차170/150""2020"쇼트닝→박력분→체친가루(잠시 1단)→설탕+소금→계란1개씩→물"20분후 윗불 180 ... ◎마들렌"가루,설탕,소금→계란→레몬→버터"◎사과파이"가루,쇼트닝→물,설탕,소금 20~20분휴지"◎블랜딩법쇼트닝→박력분→체친가루+설탕+소금+물+계란→물(데블스)◎쉬퐁법노른자반죽→체친가루 ... 밀가루버무린건포도→와인(손)""건포도 : 미리 와인에 절임, 넣기 직전 밀가루 코팅*퐁당양 암기(채친분당80g,적포도주20g) 굽다가 25분쯤 꺼내어 퐁당 바른후 7분더 굽는다."6블랜딩법"데블스

  시험자료 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.29 | 수정일 2020.06.07

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  [식품]제과제빵_ 실습보고서

  *맛과향부드럽고 탄냄새와 끈적거림은 찾을수 없고 생재료의 맛이나지도 않았다.데블스 푸드 케익 Devil's food cake제 조 공 정배 합 표재료비율 / 무게1.재료계량2.반죽제조3 ... *맛과향부드럽고 씹는감촉이 부드러우며 탄냄새, 생재료의 맛은 나지 않았다.젤리 롤 케이크 Jelly roll cake제 조 공 정배 합 표재료비율 / 무게1.재료계량2.반죽제조3.팬닝4 ... *맛과향과일향이 은은하게 나며 부드럽고 탄냄새나 생재료의 맛이 나지 않았다.버터 스폰지 케익 Butter sponge cake제 조 공 정배 합 표재료비율 / 무게1.재료계량2.반죽제조3

  리포트 | 5페이지 | 3,800원 | 등록일 2007.05.05

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  제과제조공정레포트

  우유=설탕+30-흰자데블스 푸드 케이크?전란=쇼트닝×1.1?우유=설탕+30+(코코아×1.5)-전란?중조=천연 코코아×0.07초콜릿케이크★※※※?코코아=초콜릿×5/8? ... 배합표 작성과 배합율 조정제품명밀가루설탕계란흰자소금버터(또는 쇼트닝)비고스펀지 케이크1001661662파운드 케이크(재료 배합이동일)*************엔젤 푸드 케이크(백분율로 ... 푸드 케이크): 23~24℃(4) 쿠키: 18~24℃(5) 파이, 퍼프 페이스트리: 18℃ 정도제5절.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.29

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  제과 레포트

  밀가루 .B.P등을 체쳐서 섞는다.- 블랜딩 법(데블스 푸드)제품의 조직을 부드럽게 하고자 할 때 적당한 반죽법(1) 밀가루와 유지를 섞어 유지가 밀가루를 싸도록 섞는다.(2) 마른 ... 팽창작용단백질이 피막을 형성하여 믹싱 중에 다른 재료에 비하여 5~6백의 공기를 포집하고.이 미세한 공기는 열 팽창하여 케이크 제품의 부피를 크게 하는데 대표적인 예가스펀지케익.3. ... , 파운드, 과일케이크, 마들렌, 바움쿠헨등을 만든다.- 크림법부피가 큰 케이크에 알맞은 방법1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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  제과실기시험의 모든것,레시피

  가루분 혼합※ 장점이라면 부피가 큰 케이크를 만들기에 알맞은 반죽법3. ... 버터 스펀지 케이크 (공립법)공립법이란 흰자와 노른자 같이 거품을 내는 방법이다. ... 옐로우레이어케이크배합표박력분 600g설 탕 660g쇼트닝 300g계 란 330g소 금 12g유화제 18gB .

  리포트 | 60페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.20

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  식품과 단백질 및 식품영양 가이드00

  (1) 제과종류파운드케익, 버터스폰지케익, 젤리롤케익, 소프트롤 케익, 엘로우 레이어 케익, 화이트 레이어 케익, 초콜릿 케익, 데블스 푸드 케익, 과일케익, 시폰케익, 오믈렛, 사과파이 ... , 슈크림, 퍼프 페이스트리, 오렌지쿠키, 쇼트 브레드 쿠키, 핑거쿠키, 케이크 도넛, 캐러멜 커스터드 푸딩, 밤과자??

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.23

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  제과 레포트

  완제품의 부피는 베이킹파우더와 같은 화학적 팽창제에 의존하며, 레이어케이크(옐로 레이어 케이크, 화이트 레이어 케이크, 데블스 푸드 케이크, 초콜릿 케이크), 파운드 케이크, 마들렌 ... 예) 스폰지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 시폰 케이크, 머랭, 거품형 반죽 쿠키 등이 있다.(3) 유지에 의한 팽창 방법 : 밀가루 반죽에 유지를 펴서 넣고 접어서 밀어 펴기를 하여 ... 이럴 때 무색, 무미, 무취의 쇼트닝을 발라 주면 좋다.2)마늘버터버터에 마늘이 첨가되어서 집에서도 간단하게 마늘빵을 만들 수 있다.3)식용유당근케익이나 생크림케익의 쉬트를 구울 때

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.21

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  [농산가공학 및 실험]제과 영역 - 비스킷의 이해

  하지만 우리는 보통 편의상 이스트의 사용유무를 기준으로 제과와 제빵을 구분하고 있다.옐로우 레이어, 화이트 레이어, 데블스 푸드, 초콜렛 케익을 포함하는 레이어 케익, 일반 파운드, ... 마블 파운드, 과일 파운드 케익을 포함하는 파운드 케익, 젤리롤, 카스타라 등을 포함하는 스폰지 케익, 환자를 주재료로 하는 거품류인 엔젤푸드 케익, 각종 파이와 슈크림 제품을 포함하는 ... = 반죽 1g당 팬 용적 2.96㎤엔젤푸드케이크 = 반죽 1g당 팬 용적 4.71㎤스펀지케이크 = 반죽 1g당 팬 용적 5.08㎤식빵케이크 = 반죽 1g당 팬 용적 3.36㎤㉢ pH조절

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.10.16

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  제과공정

  초콜렛색으로 보통은 초콜렛케익이라고 하지만, 코코아를 쓰면 특별히 데블스푸드케익이라 부른다.계란의 흰자를 써서 만든 거품형 반죽과자인 새하얀 에인젤푸드케익과 대조적으로 검은색을 띠었다고 ... 틀 부피의 55∼60% 반죽을 채운다.(3) 초콜렛케익(chocolate cake)데블스푸드케익의 배합과 거의 같다. 다른 점은 을 때에는 분설탕(전체의 1／3)을 쓴다. ... 반죽을 채운다.(2) 데빌스푸드케익(devil's food cake)데빌스푸드게익은 엘로레이어케익 반죽에 코코아를 넣어 많든 케익이다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.02

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  [식품] 제과제빵(파운드케잌)

  제품의 산도화이트레이어 7.4~7.8옐로우레이어 7.2~7.6스펀지케이크 7.3~7.6데블스푸드 8.5~9.2파운드케이크 6.6~7.1초콜릿케이크 7.8~8.8엔젤푸드케이크 5.2~ ... , 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등(2) 거품형 반죽 제품계란 단백질의 기포성과 유화성, 열에 대한 응고성을 이용한 제품 : 스폰지케익, 엔젤푸드케익, 머랭 등♧ 수분함량에 ... 제빵기술이 크게 발달하였는데 로마가 멸망하고 기독교가 엔젤푸드 케익, 각종 파이와 슈크림 제품들을 포함하는 도우넛등을 기본 제과제품으로 합니다.이외에 초몰릿 제품, 냉과류, 크림류,

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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  [제과제빵] 제과

  제품의 산도화이트레이어 7.4~7.8옐로우레이어 7.2~7.6스펀지케이크 7.3~7.6데블스푸드 8.5~9.2파운드케이크 6.6~7.1초콜릿케이크 7.8~8.8엔젤푸드케이크 5.2~ ... 엔젤 푸드 케이크(Angel Food Cake)엔젤푸드케이크는 계란의 거품을 이용한다는 측면에서 스펀지 케이크와 유사한 거품형 제품이지만 전란 대신에 흰자를 사용하는 것이 다르다. ... 레이어케이크, 초콜릿케이크는 전형적인 고율배합이며 파운드케이크는 고율배합이 될 수도 저율 배합이 될 수도 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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  [제과제빵] 제빵

  기준으로 하고 있습니다.엘로우 레이어, 화이트 레이어, 데블스 푸드, 초콜렛ⅰ) 최고의 탄력성을 가지는 단계ⅱ) 반죽의 표면은 건조하고 매끄러우며 반죽을 폈을 때 힘줄이 보임최종단계 ... 케익인지 빵인지를 구별하는 기준으로 우리 현실적인 사용, 설탕 사용량의 다소, 사용 밀가루의 종류, 반죽의 상태등 상당한 근거를 가진 것이 많으나 우리는 편의상 이스트의 사용유무를 ... 완제품의 상태를 PH로 표현하여 다음과 같다.PH 6.0 - 어린반죽으로 만든빵PH 5.7 - 정상반죽으로 만든빵PH 5.0 - 지친반죽으로 만든빵4) 이스트푸드- 이스트푸드의 성분이

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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