"제과반죽법" 검색결과 1-20 / 444건

• 

  제과반죽법

  반죽법은 반죽형 반죽, 거품형 반죽, 시퐁형 반죽이 있다.(1) 반죽형 반죽(Batter type)케이크의 구조형성은 밀가루, 계란, 분유에 의해서 이루어지며 많은 양의 유지를 함유한다 ... 시퐁케이크 등이 있다.2) 반죽형 케이크의 반죽 제조법(1) 크림법(Creaming method)유지와 설탕으로 가벼운 크림을 만들고 계란 등의 액체재료(계란, 액당)를 서서히 투입하면서 ... ) 공립법흰자와 노른자를 섞어 함께 거품 내는 방법으로 더운 방법과 찬 방법이 있다.① 더운 반죽법(hot sponge method)계란과 설탕을 넣고 중탕으로 가열하여 37~43℃

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오

  본론2-1) 제과/제빵 반죽법※제과 반죽법●크림법: 제일 먼저 유지와 설탕을 넣고 가벼운 크림 상태를 만들고 계란과 같은 액체 재료를 천천히 투입하면서 부드러운 크림을 만든다. ... 서론1-1) 제과/제빵의 정의1-2) 제과/제빵의 역사1-3) 제과/제빵 제조 시 유지의 역할2. 본론2-1) 제과/제빵 반죽법2-2) 제과/제빵의 첨가물 및 특성3. ... ※제빵 반죽법●스트레이트법: 준비한 빵 반죽 재료를 한꺼번에 반죽하는 방법 소규모 제과점에 이용한다.장 점 : 제조 공정 시간 단축, 작업 시 제조장 및 설비가 간단, 노동력 절감,

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

  다운로드 장바구니
• 

  제과기능사 실기 반죽법과 시험공정과정 정리.

  초코머핀(크림법) 24℃계량, 체질, 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(6회) →물→가루→초코칩(24℃)→짤주→팬닝70%→굽기180/170 25분~마데라컵케이크(크림법) 24 ... 배가르기 식빵틀위에 팬뒤집어 올리고 180/180 20분 총 40분이상 굽기.과일케이크(크림별립법) 23℃계량, 체질, 달걀분리, 틀종이재단, 과일전처리 ... , 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(5~6회) →건포도,호두→가루→적포도주(24℃)→짤주→팬닝70% →굽기 180/180 25분~ 퐁당바르고 2~3분 더파운드케이크(크림법)

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  제과공정

  /찌기 → 냉각→ 아이싱 및 장식 → 포장Ⅲ 제과 반죽의 분류1. ... 반죽크림법블랜딩법설탕/물법단단계법(1단계법)거품형 반죽스펀지반죽공립법별립법제노와즈법머랭반죽머랭법시폰형 반죽2. ... Ⅰ 제과의 정의제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다.빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

  다운로드 장바구니
• 

  반죽의 분류, 제과재료의 기능

  케이크, 엔젤 푸드케이크, 머랭 등(3) 쉬폰형 - 별립법과 동일하나 노른자를 공기 포집하지 않고 화학 팽창제를 사용한다.제과재료의 기능밀가루 - 제품의 구조형성으로 단백질 7~9 ... 반죽의 분류반죽형 - 밀가루, 설탕, 유지, 계란이 주재료이며 화학 팽창제에 의해 부피를 형성한다.Ex) 파운드, 레이어, 마드레드1) 크림법 - 유지와 설탕을 혼합하여 크림상태로 ... 필요 없고 대규모 생산회사에서 이용된다.4) 1단계법 - 모든 재료를 한번에 반죽한다.장점 : 노동력.시간절약(2) 거품형 - 계란의 기포성과 응고성을 이용하여 부풀린 반죽Ex) 스펀지

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  <아동놀이지도> 과자 푸드아트

  팽창법에 따른 분류(1) 화학적 팽창 방법 베이킹파우더, 소다 같은 첨가물을 사용하여 화학적 반응을 일으켜 반죽을 팽창시키는 방법 : 레이어케익, 케익도넉, 아메리칸머핀, 와플, 팬케익 ... 이탈리아,프랑스, 스위스, 영국을 중심으로 새로운 제과기법이 발달하게 되었다. ... 그리스시대 – 제과 기술의 발달로 과자다운 과자가 나타난 시기이며, 그리스인에 의해서 향료를 가미한 과자가 만들어지게되 었다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25

  다운로드 장바구니
• 

  제빵기능사 필기요점

  찰리우드법 (Chorleywood Dough Method) : 초고속 반죽법영국 찰리우드 지방에 위치한 빵 공업연구회가 고안한 기계적 반죽법으로 초고속기계를 사용하여 반죽하므로 공정시간이 ... ※ 스펀지 반죽에는 공립법, 별립법, 단단계법이 있다??????1. 공립법 : 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품내는 방법??????? ... 냉동반죽법 (Frozen Dough Method)1차 발효 도는 성형을 끝낸 반죽을 급냉(-40℃),냉동(-25℃) 저장하여 필요시에 사용할 수 있는 반죽법10.

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  제과기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

  버터스펀지케이크(공립법) - 1시간 50분재료명무게(g)박력분500설탕600달걀900소금5(4)바닐라향2.5(2)버터100제과기능사 레시피 정리2. 젤리롤케이크(공립법) ? ... 버터쿠키(크림법) ? ... 쇼트브레드 쿠키(크림법) ?

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.03.15

  다운로드 장바구니
• 

  제과 제빵기능사 필기요약

  제과제빵[1] 빵류 재료01. 소규모 제과점에서 많이 사용하는 믹서 : 수직믹서02. 자동분할기는 반죽을 중량 감안한 부피에 의해 자동분할03. ... 소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐 : 데크오븐06. 입구와 출구가 다르고 대량공장에서 주로 사용하는 오븐 :　터널오븐07. 스펀지도우법의 스펀지 온도 : 24℃08. ... 스펀지도우법의 도우 온도 : 27℃

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

  다운로드 장바구니
• 

  2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

  (철판 사용. 25분에 팬 돌리기)포트폴리오[일지]실습일시2022년 2월 23일작성일자2022년 2월 23일훈 련 생과제명버터스펀지(공립법)(1시간 50분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 ... 변형) 반죽법을 사용하시오.4) 반죽온도는 24°C를표준으로 하시오.5) 실온에서 휴지를 시키시오6) 제시된 팬에 알맞은 반죽량을넣으시오.7) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오제품사진 ... (2,106)1)배합표의 각 재료를 계량하여재료별로 진열하시오.(6분)2)반죽은 공립법으로 하시오.3)반죽온도는 25°C를 표준으로하시오.4)반죽의 비중을 측정하시오.5)제시한 팬에

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

  다운로드 장바구니
• 

  2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

  포트폴리오[일지]실습일시2022년 3월 15일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명식빵(비상법)(2시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 ... ※밤식빵을 제조하여 제출하시오.1)반죽재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(10분)2)반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. ... (스트레이트법)3) 반죽 온도는 27°C를 표준으로 하시오.4) 1차 발효시간은 30분 정도로 하시오.5) 분할무게는 30g,길이는 35~40cm로 성형하시오.6) 반죽은 전량을 사용하여

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵 필기 정리 요약본

  힘이 좋은 반죽이 됨에어 믹서제과 전용 믹서로 공기를 넣어 믹싱하여 일정한 기포를 형성믹서에 사용하는 기구믹싱볼: 원통형의 기구로 반죽할 때 사용휘퍼: 제과용으로 공기를 넣어 부피를 ... (고율 배합)* 시폰형 반죽→ 흰자와 노른자를 분리하지만 별립법과 달리 믹싱 시 공기포집을 많이 하지 않아 부드러운 식감의 제품을 만듦* 시폰 케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 ... 유동성을 크게 하므로 부드러운 반죽이 됨2) 제과/제빵용 유지의 성질 및 특성스테아린- 경화제로 설탕의 녹는점(융점)을 높여 기름의 침투를 막음- 튀김 기름의 3~6%를 사용 (경화

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

  다운로드 장바구니
• 

  식용작물학2, '밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.'

  밀가루의 종류별 이용 방법41) 개요42) 보관법 및 손질법43) 제면54) 제빵65) 제과6류수노 외, 식용작물학2, 한국방송통신대학교출판문화원.강의록, 1강 밭작물의 종류와 기원.강의록 ... 손질법A) 보관법밀가루는 고운 입자여서 주변의 수분이나 냄새를 잘 흡수하므로 화장품, 세탁비누, 등유, 나프탈렌과 같이 냄새가 강한 물건과는 함께 두지 말아야 한다. ... 통밀가루는 밀 전체를 분쇄한 것으로 밀의 껍질에 들어 있는 섬유소나 기타 영양분을 이용하여 건강식용인 특수 제빵, 제과용으로 이용되고 있다.표 2-1.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.23

  다운로드 장바구니
• 

  제과제빵기능사 필기시험 복원문제

  표준 스트레이트법을 비상스트레이트법으로 변경할 때 필수 조치가 아닌 것은?① 이스트 2배 증가② 설탕 사용량 감소③ 반죽시간 증가④ 분유 사용량 감소7. ... ① 단단계법② 시퐁법③ 공립법④ 별립법19. 소독력이 강한 계면활성제로 공장의 소독, 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은? ... ① 과산화수소② 석탄산③ 역성비누④ 크레졸＊기타 생각나는 문제들- 제과용 밀가루의 기능은?- 파운드 케이크를 패닝할 때 사용하는 팬으로 적합한 것은?

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

  다운로드 장바구니
• 

  식빵 학습지도안

  (비상법: 발효 시간은 일반 발효 시간의 절반 정도이고, 반죽 부피는 2배 정도)4. 170g씩 분할해 둥글리기 한 후 10~15분간 중간 발효를 시킨다.5. ... 이 단원은 다양한 제과제빵 제조법을 실습수업을 통해 익히고 직업기초능력을 길러 사회인으로 성장 할 수 있도록 하기 위해 선정하였다.제빵단원 목표인지적영역기능적영역정의적영역① 계량도구를 ... 과목의 특징은 아래와 같다.① 제과의 기초와 실기반죽형 케이크, 거품형 케이크, 페이스트리류, 쿠키류, 기타제품 등을 만드는 방법을 체계적으로 이해하여 기본 원리에 맞게 만들 수 있다

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

  없을 것으로 본다.머핀은 유지의 함유량이 많은 반죽형 케이크의 일종으로 크림법을 이용해 제작되며 글루텐의 영향을 적게 받는 케이크류 과자의 일종이다(최신 제과제빵&디저트 제4판 2017 ... 서론제과와 제빵에서 주재료로 사용되는 밀가루는 약 75%의 탄수화물과 약 13%의 수분, 지질 2% 이하, 무기질 0.5%, 단백질 8~16%로 이루어져 있다(실험으로 배우는 조리과학 ... 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하여 형성된 글루텐이 밀가루 반죽에 3차원의 그물구조인 망상구조를 형성해 그안에 발효에 의한 이산화탄소, 반죽 과정에 포집된 공기, 가열로 인한 수증기

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  제과기능장 필기 요점정리

  찰리우드법 (Chorleywood Dough Method) : 초고속 반죽법영국 찰리우드 지방에 위치한 빵 공업연구회가 고안한 기계적 반죽법으로 초고속기계를 사용하여 반죽하므로 공정시간이 ... ※ 스펀지 반죽에는 공립법, 별립법, 단단계법이 있다??????1. 공립법 : 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품내는 방법??????? ... 냉동반죽법 (Frozen Dough Method)1차 발효 도는 성형을 끝낸 반죽을 급냉(-40℃),냉동(-25℃) 저장하여 필요시에 사용할 수 있는 반죽법10.

  시험자료 | 34페이지 | 35,000원 | 등록일 2023.06.11

  다운로드 장바구니
• 

  나라별 빵의 유래

  추정되는‘키펠’이라는 초승달 모양의 빵이 있었는데, 아우구스트 장은 자신의 제과점에서 이 빵을 만들어 팔았고, 파리의 다른 제과점에서 이를 모방하면서 오늘날의크루아상으로 발전한 것이라는 ... 프랑스의 ‘바게트’프랑스하면 가장 먼저 생각나는‘바게트’프랑스에서는 밀가루, 물, 소금, 이스트 이 4개의재료만으로 만들어야 하고 재료 규정을 식품법으로엄격히 규정하고 있는데, 이 ... 법에 따르면 정해진기본 재료가 아닌 다른 재료를 추가로 사용해서 만든 빵은 바게트라는 이름을 붙이고 판매할 수 없습니다.그렇다면 바게트는 언제 만들어져서 프랑스에서 가장 사랑받는 빵이

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  제빵 재료의 특성

  제과에서는 물의 pH가 중성에서 벗어나지 않으면 문제되지 않는다.8) 이스트 푸드(Yeast Food)이스트푸드는 물 조절제(경도 조절제), 이스트 영양분, 반죽 조절제(산화제) 등 ... ·제빵에서 우유는 제품의 향과 풍미를 개선시키고 영양가의 활성에 영향을 미친다.제과에서는 제빵에서보다 중요하지 않으나 반죽의 굽기 과정 중 내부 온도가 97∼98℃로 상승하므로 증기압을 ... 환원당0.공을 한다.⑥ 액체유는 가소성이 결여되어 반죽에서 피막을 형성하지 못하고 방울 상태로 분산되기 때문에 쇼트닝 기능이 거의 없다.(2) 제과에서의 기능① 쇼트닝 기능유지를 사용하는

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

  다운로드 장바구니
• 

  <보육교사실습> 과자의 푸드아트

  따라 반죽형 반죽 제품, 거품형 반죽 제품으로 분류한다.① 팽창법에 따른 분류- 화학적 팽창 방법베이킹파우더, 소다 같은 첨가물을 사용하여 화학적 반응을 일으켜 반죽을 팽창시키는 ... 제과 기술의 발달로 과자다운 과자가 나타난 시기이며, 그리스인에 의해서 향료를 가 미한 과자가 만들어지게 되었다.? 로마시대 ? ... 중세기 유럽 - 문예부흥과 더불어 과자도 대중화되어 주식인 빵과 구분되는 기호식품으로 자리잡고, 이탈리아,프랑스, 스위스, 영국을 중심으로 새로운 제과기법이 발달하게 되었다.?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.01

  다운로드 장바구니