"제과제빵 필기" 검색결과 1-20 / 80건

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  형성비터: 유연한 반죽을 만들 때 사용훅: 제빵용으로 강력분을 사용할 때 글루텐을 형성클리어런스믹싱볼과 훅의 간격을 말함믹서 (반죽기)2. ... 증식이 저지됐을 때곰팡이(진균독)에 의한 식중독- 아플라톡신, 황변미 중독, 맥각 중독2) 효모류- 출아법으로 번식하며 비운동성, 통성 혐기성 미생물- 주류의 양조, 알코올 제조, 제빵 ... (식품위생학)식품접객업- 휴게음식점, 일반음식점, 단란주점, 유흥주점, 위탁급식, 제과점판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 등을 수집하고자 할

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  제과 제빵기능사 필기요약

  제과제빵[1] 빵류 재료01. 소규모 제과점에서 많이 사용하는 믹서 : 수직믹서02. 자동분할기는 반죽을 중량 감안한 부피에 의해 자동분할03. ... 소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐 : 데크오븐06. 입구와 출구가 다르고 대량공장에서 주로 사용하는 오븐 :　터널오븐07. 스펀지도우법의 스펀지 온도 : 24℃08.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  제빵 필기 요약본(요약본 보고 제빵 필기 최종 합격)[단백질 함량]박력분 7-9%중력분 9-11%강력분 11-13%[제빵시 물의 기능]-글로텐 형성 도움-반죽 온도 / 농도 조절-효소 ... 단당류->이당류->다당류-단당류(포도당, 과당, 갈락토오스)-이당류(설탕-포도당+과당 / 유당=젖당,엿당=맥아당-포도당+포도당)-다당류(올리고당, 전분, 녹말, 글리코겐, 식이섬유)[제빵에서 ... 방향(냄새,향)*비중=(반죽무게-컵무게) ÷ (물무게-컵무게)*기공열림-탄력성감소*케이크도넛 : 정형후 약간 휴지시킴*언더베이킹 : 높은 온도 단시간(저율배합 제품)*강력분 : 제빵

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  제과제빵기능사 필기시험 복원문제

  - 제과제빵 공장을 지을 때 고려 해야 할 주변 사항이 아닌 것은?- 케이크 아이싱용 생크림의 지방 함량은?- 종류별 분유의 설명이 바르지 않은 것은? ... - 제빵에 사용하는 기구가 아닌 것은?- 다음 중 반드시 냉장 보관해야 하는 제품은?- 경구 감염성 세균의 특징이 아닌 것은?- 소독에 대한 설명으로 옳은 것은? ... ① 과산화수소② 석탄산③ 역성비누④ 크레졸＊기타 생각나는 문제들- 제과용 밀가루의 기능은?- 파운드 케이크를 패닝할 때 사용하는 팬으로 적합한 것은?

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  생강 : 열대성 다년초의 다육질 뿌리, 매운맛과 특유의 방향템퍼링- 다크초콜릿 : 가장 적합한 첫 템퍼링 온도 : 20~50도표면 건조 제품- 마카롱, 밤과자, 핑거쿠키점검사항- 제과제빵공장에서 ... 생산관리 시 매일 점검 : 설비 가동률, 원재료율, 출근율제과 생산관리- 1차관리 3대 : 사람, 재료, 자금블랜딩법- 21도 정도의 품온을 갖는 유지를 사용해 배합을 한다비중- ... 믹싱과자 반죽- 모양을 만드는 방법 : 짤주머니로 짜기, 밀대로 밀어펴기, 성형틀로 찍어내기반죽- 반죽을 강화시키는 요인 : 소금, 산화제, 탈지분유오버베이킹- 빠른 노화 과정믹서- 제과용으로

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  - 글리세린과 지방산분해효소탄수화물 - 아밀라아제단백질 - 프로테아제지방 - 리파아제단당류 (효소) - 찌마아제 (치마아제)이자액 - 트립신강력분의 단백질 함량 11- 13% → 제빵에 ... 사용된다중력분의 단백질 함량 9-11%→ 면을 만들 때 사용된다박력분의 단백질 함량 7-9% → 제과에 사용된다글루텐의 주 단백질글리아딘 - 점성 (신장성 36%)글루테닌 - 탄성 ... 주로 사용하는 믹서: 수직믹서소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐: 데크오븐스펀지 도우법의 스펀지 온도 24도 / 도우 온도 27도스트레이트법에서 비상스트레이트법으로 변경시 필수

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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  제과.제빵 필기 요약

  *****※믹서의 종류1.수직형 믹서: 소규모 제과점에서 사용(버티컬 믹서)2.수평형 믹서: 믹서의 회전축 방향이 수평3.스파이럴 믹서: 제빵 전용 믹서(나선형 믹서)4.에어믹서: ... 제과 전용 믹서(자동제과기)※오븐1.데크오븐 :소규모 제과점에서 사용, 반죽을 넣는 입구과 제품을 꺼내는 출구가 같다2.터널오븐: 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 ... *****제빵이론*****※패리노그래프1.밀가루의 흡수율(단백질 흡수율, 글루텐의 질) 측정2.반죽 내구성, 시간 등을 측정3.곡선이 500B.U를 중심으로 그래프 작성※익스텐소그래프1

  시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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  제과 제빵 필기 요점 정리

  -제과의 반죽 팽창은 계란의 단백질 변성과유지의 크림화에 의해 주로 이루어진다. ... 단계-저속- 밀가루와 원재료에 물을 첨가한 초기 혼합 단계- 반죽이 끈기가 없어 끈적 거림클린상 등을 들 수 있고, 완제품의 부피를 좋게 하기 위해 발효 중 가스빼기를 한다.- 제빵 ... 균일하게 분산, 혼합밀가루를 수화시켜 글루텐을 생성반죽에 공기를 혼입시켜 이스트의 활력을 증진시킨다.글루텐을 숙성시켜 반죽의 탄력성, 점성, 신장성, 융통성을 최적의 상태로 만든다.- 제빵시

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.05

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  제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

  제과제빵기능사요점정리【 식품위생 】1. 식품위생의 개념1) 식품 : 모든 음식물. ... 수＞연질소맥ㄹ.제빵적성을 대변하지 X5) 황색색소(카로틴) : 1.5-4ppm5. ... 밀가루의 표백과 숙성1) 표백 : 황색색소(카로틴)를 제거하는 것 ―산소나 염소로 표백2) 숙성 : -SH그룹을 산화시켜 제빵 적성을 좋게 하는 것3) 효소적 표백제 : 리폭시다제4

  시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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  제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

  터널오븐 : 대량생산업체에서 사용하는 설비2 데크오븐 : 소규모제과점용, 반죽을 넣는입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐* 파이1 파이를 만들때 충전물이 흘러나왔을 경우 원인? ... 35℃ 38%1-14 제빵시 적절한 2차 발효점은 완제품 용적? ... 오븐 온도가 높아 껍질 형성이 빠를때2-2 마블파운드케5%1-9 일반제빵제품의 성형과정 중 작업실의 온도 : 25~28℃1-10.

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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  제빵기능사 필기요점

  30~40분[ 제과,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다.?빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다. ... 순서 ]제빵순서 ①배합표작성 및 반죽. ... 돼지의 지방 조직으로부터 분리해서 정제한 것. ※ 튀김기름의 4대 적 : 열, 수분, 산소, 이물질☆ (2) 계면 활성제HLB 9 이하 - 친유성HLB 11 이상 - 친수성(3) 제과

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  제과 & 제빵 기능사 합격! 원큐 원패스 방법

  - 실기 접수 방법 및 2023년에 꼭! 실기를 봐야하는 이유.실기시험은 20가지 품목 중 한가지 메뉴가 시험날 무작위로 출제되고 국가직무능력표준(NCS)를 기반으로 시행하는 것으로 감독관에게 출제 메뉴의 각 과정들을 정확히 익혔는지 작업 진행을 통해 보여주는 시험이다..

  노하우 | 24페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.03.08 | 수정일 2023.03.14

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  [3일 합격] 2024년 제빵기능사 필기 핵심요약서

  우리의 목적은 만점이 아니라 60점 이상 획득, 즉 ‘필기합격’입니다. 일단 해당 문제를 건너뛰고 아는 문제만 끝까지 1회를 풀도록 합니다.2. 풀었던 문제들을 점검하세요.

  시험자료 | 30페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2024.01.26

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  제과기능장 필기 요점정리

  30~40분[ 제과,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다.?빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다. ... 순서 ]제빵순서 ①배합표작성 및 반죽. ... 돼지의 지방 조직으로부터 분리해서 정제한 것. ※ 튀김기름의 4대 적 : 열, 수분, 산소, 이물질☆ (2) 계면 활성제HLB 9 이하 - 친유성HLB 11 이상 - 친수성(3) 제과

  시험자료 | 34페이지 | 35,000원 | 등록일 2023.06.11

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  ★ 제빵기능사 필기요약 → 5일만 공부하면 80점 득점 가능! ★♠ 제빵(제조) 이론① 제빵의 개요1) 정의/과자와 구분1. ... 아이싱과충전물 제조에 적당③ 유화 향료 : 유화제에 향료를 분산시켜 만든 것 -알코올성, 비알코올성 향료 대신사용④ 분말향료 : 분무 건조하여 만든것 - 가루식품, 아이스크림, 제과 ... 연속식 제빵법 : 대규모 공장에서 단일 품목을대량으로 생산하기 알맞다- 발효손실은 일반공정에서 1.2%인데 연속식 제빵법 은 0.8%이다5.

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

  파종하여 초여름 수확-봄밀: 봄에 파종하여 여름이나 초가을에 수확-붉은밀: 황색, 적황색, 적갈색 등 카로티노이드 계통 색소 함유-흰밀: 백황색-경질밀: 단백질 함유 많음 주로 제빵용-연질밀

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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  행발 작성 대비 예시문들 31(자기 주도적 학습 능력, 잠재력, 타인존중, 학습 영역) - 학생들의 개성과 발달을 구체적으로 생생하게 보여주는 학교생활기록부 행동특성 및 종합의견 작성 참고 자료

  제과제빵에 관심이 많아 관련 서적을 읽고, 제과제빵 학원에 다니며 제빵사의 꿈을 이루기 위해 부단히 노력하여 제빵사로서의 잠재력을 키움. ... 관련 분야의 자격증을 취득하기 위해 꾸준히 노력한 결과 제과제빵 기능사 자격증을 취득하였으며 관련 분야의 서적도 꾸준히 읽어나감- 제과제빵에 관심이 많아 관련 서적을 읽고, 제과제빵 ... 자신의 장점을 잘 파악하고 계발하도록 많은 관심과 배려가 뒷받침된다면 자신의 입지를 잘 세울 수 있는 학생임.- 기초학력이 다소 부족하지만 실망하지 않고 하루도 빠짐없이 열심히 필기하고

  리포트 | 32페이지 | 3,500원 (60%↓) 1400원 | 등록일 2024.05.28

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  식빵 학습지도안

  교사의 지시에 따를 수 있으며, 다른 친구들과 교사를 보조할 수 있다.수업자료교사학생학습지도안, 출석부, PPT, 평가기준표형성평가지, 제빵도구와 재료교과서, 필기도구, 노트,형성평가지단계 ... 제과·제빵·떡제조01. 제과·제빵·떡제조02. 제빵02. 빵류 제품 재료혼합2. 스트레이있다. ... 목표제과·제빵 과목은 제과·제빵에 관한 기초 지식과 창의적으로 제품을 만들 수 있는 기술을 습득하여 제과와 제빵 관련 실무를 수행할 수 있는 능력과 태도를 기르는 과목이며, 과목의

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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  평생교육과 학교교육을 비교하여 분석하고 제4차 산업혁명시대에 사는 자신의 삶에서 평생교육이

  특히, 제과제빵반의 경우, 이론만으로 이수할 수 없고, 직접 빵, 쿠키 등을 대대적으로 장비와 재료를 준비해 만들어 보면서 경험을 해야만, 어느 정도 숙련되어 시험에 통과해야만 자격증을 ... 필기 수업에 비견될 정도로 실기 수업의 비중도 크다. ... 나는 먼저, 동영상 강좌를 통해 필기 공부를 섭렵했다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.21

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  [대학교, 대학원 레포트] PART 2 소비자 욕구와 제품개발

  호떡굽는 가마에서 아이디어를 얻은 ‘무연탄 가마’로 인해 성공하였고, 이후 삼립제과공사 설립, 정부의 식생활 개선운동의 일환으로 분식장려정책에 의한 기회를 잡아더욱 도약하였다.국내 제과제빵 ... 경쟁제품을 압도해 나갔다.판매 초기엔 볼펜이 거의 팔리지 않았으나, ‘책상에서 잉크병 없애기‘운동 및이런 과정에서의 마케팅에 대한 끊임없는 지원과 당시 상당한 모험으로 인하여현재의 장수 필기구로의 ... 업계가 1963년 삼분파동에 의한 후유증에 시달리고 있을 때 제빵기술과 시설혁신으로 최초 식빵제조 공장의 혁신을 이루고, 다음으로 새로운 제빵기술을 적용하여 신제품인 ‘크림빵’을

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.13

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