한식 실습- 전통음식의 세계화, 한식의 세계화

소개글

한식 세계화의 의의와 이유. 방안

목차

1. 한식 세계화의 의의
2. 한국의 음식, 식문화가 세계화가 되어야 하는 이유
(1)영양, 문화적인 측면
(2) 한국 식품으로 국가 이미지 제고

3.한국음식의 세계화 방안
(1)입맛과 기호조사
1)부드럽고 연한 음식 선호
2)짠 음식을 선호
3)독특한 냄새를 제거하고 재료 사용에도 주의

(2) 현지화와 퓨전화
1)현지 식습관 고려
2)코스, 시간전개형으로 상차림 개선

(3)간편화
(4)조리방법과 단위, 주방기구의 표준화
(5)한식 전문 인력 양성
(6) 외국사례 벤치마킹
①태국
②일본
(7) 한국 음식의 문화 상품화
③한국 음식에 사용되는 요리기구, 그릇 등에 대한 홍보
④건강식으로써의 승부
(8)서비스 개선
①종업원 교육과 훈련
②식당 구조 개선
③음식 명칭의 통일
④원스톱 & 인터넷 쇼핑시대

(9) 홍보방법
(10) 시장 다변화
(11) 음식산업 종합대책
①음식축제의 활성화
②음식 여행의 개발
③연구개발 강화

본문내용

Ⅰ. 서론
1) 한식 세계화의 의의
음식은 태초부터 인간이 삶을 살아가는데 가장 기본적이고도 필수적인 요소이다. 따라서 과거와 현재는 물론, 미래에도 우리 인간에게 음식의 중요성에 대해서는 새삼스럽게 말할 필요가 없을 것이다. 외식산업은 바로 음식과 관련된 여러 분야가 총체적으로 망라된 하나의 산업이다. 선진국에서는 외식산업이 일찍부터 국민의 건강과 문화생활을 중추적 역할을 담당하는 주요 산업으로 인식되면서 독립된 산업과 학문으로 정착되었다. 우리나라도 ‘88서울올림픽을 시발점으로 선직국형 경제구조를 갖추기 시작한 1980년대 말부터 1990년대 중반에 외식산업에 대한 새로운 시각을 갖게 되었다. 국민소득이 높아지면서 삶의질을 추구하고자 하는 문화생활의 향상 속에서 외식활동이 개인은 물론 가족이 함께 즐길 수 있는 여가활동으로 크레 각광을 받게 되었다. 국내 외식산업이 짧은 시간동안에 괄목할 만한 발전을 이룩하게 된 것은 바로 해외브랜드 외식기업들이 우리나라 외식산업시장의 잠재성을 파악하고 대거 진출하기 시작하면서 부터이다. 이들은 새로운 경영기업과 생산시스템, 그리고 파격적인 서비스를 내세우며 기존의 외식산업시장을 선도하고 자극하였다. 이러한 현상은 외식산업을 하나의 국가적 산업으로 인정받을 저옫로 성장시켰으며, 또한 외식산업이라는 용어를 일반화 시키는데 일조하였다. 그리고 사람이 살아가는데 있어서 가장 중요한 3가지 요소는 의, 식, 주 라고 말한다. 그중에서 `식` 은 생명을 유지해 가는데 가장 기본적이고 필수적인 요소라고 할 수 있다. 그러므로 과거에서부터 현재 그리고 앞으로의 미래에도 인간에게 음식은 절대 없어선 안 될 존재일 것이다.
오늘날 적지 않은 사람들이 밥과 국 대신 토스트와 오렌지 주스 혹은 커피로 이루어진 `continental breakfast`로 아침을 먹고 점심으로는 햄버거를, 그리고 저녁으로는 피자나 초밥을 먹는다. 적어도 우리의 식탁에서는 이미 세계화가 이루어진 셈이다. 한 끼의 식사는 이제 단순히 배를 채우는 차원에서 그치는 것이 아니다. 우리는 스파게티와 피자를 통해 이탈리아를 가깝게 느끼고, 초밥을 통해 일본을 가볍게 느낀다.

참고 자료

http://blog.naver.com/kfjjh81/40049807660
http://cafe.naver.com/kblee480
인터넷뉴스 `스포츠칸`
삼성경제연구소 `한국음식의 상품화,국제화 전략`
한국음식 세계인의 식탁으로 -김재수 저 (백산출판사)