식품위생의 중요성과 그로 인한 질병원인 및 그 대책

소개글

식품위생의 중요성과 그로 인한 질병원인 및 그 대책

목차

1. 식품위생의 정의
2. 식품위생관리의 3대 요소
3. 식품위생의 중요섣
4. 병원성 대장균
5. 노로바이러스
6. 식중동 예방책 - 손씻기 운동

본문내용

식품위생의 정의
식품 그 자체뿐만 아니라 식품의 생육, 생장, 유통, 소멸까지 일관된 전 과정을 위생적으로 확보하여 최종적으로 소비자에게 섭취될 때까지 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성 완전 무결점을 확보하기 위한 모든 수단을 뜻한다.
세계보건기구(WTO)의 환경위생전문위원회 식품위생의 정의
: “식품위생이란 식품의 재배, 생산, 수확, 저장, 제조, 가공으로부터 유통과정과 판매, 조리과정 및 인간이 섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성, 건전성 및 완전 무결성을 확보하기 위한 모든 수단을 말한다”
우법 제2조 식품위생의 정의
: “식품, 첨가물, 식기구 및 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생을 말한다”
식품위생관리의 3대 요소
1.식품의 안전성
: 가장 중요한 요소이며 아무리 많은 영양소가 내포되었다 하더라도 안전성이 없는 식품이란 식품으로서의 가치가 없다.
2.완전 무결성 확보
: 영양소가 적절히 함유되어 음식물로서 완전성이 확보되어야 한다.
3.건전성의 확보
: 안전성이 확보되고 영양가가 충분하더라도 통상적으로 식품으로 사용되는 건전성이 확보되지 못한다면 식품으로서의 가치는 상실되는 것이다
식품위생의 중요성 ①
의, 식, 주는 사람이 생활하는데 필요한 기본적인 3대 요소이며, 특히 식생활은 생명과 건강유지, 중요 요소이다.
옛날에는 식생활이 자가 공급형태로 단순하고 간단하기 때문에 식품위생상의 문제는 거의 없었으나 경제성장과 생활양식의 변화, 외식산업의 발달, 식품공업의 발전, 식생활의 다양화로 대량생산, 광범위한 유통, 의 문제가 끊어지지 않고 계속적으로 발생하고 있다.
식품의 원료인 농산물은 농약사용으로 인한 파라치온, 다이아지논, 메칠파라치온과 같은 유기인제와 DDT, BHC 같은 유기염소제 등의 오염을 피할 수 없고, 수산물은 산업폐수, 환경오염으로 인한 비소, 또한 식품의 제조, 가공, 조리과정에서 비위생적인 오인으로 불량 식품화 하는 경우와 첨가물의 과오용으로 인한 유해착색료, 유해 감미료, 유해보존료, 유해표백제, 증량제등의 사용에 따른 유해물질 과 기구, 용기, 포장에서 유행물질 이 이행되고 저장 유통과정에서 오염과 변질로 식중독이 발생 되고 있다.

참고 자료

없음