중국 요리의 특징

소개글

사천요리는 청뚜(成都), 총칭(重慶) 등의 도시를 중심으로 발달한 요리인데 바다가 먼 내륙지방의 분지인 관계로 기온의 차이가 심하고 습도가 높은 악천후적 기후의 영향으로 강한 느낌의 향신료를 많이 사용하여 맛이 자극적이고 매운 것이 특징이다. 사천분지는 바다가 없는 대신 계절 구분이 뚜렷한 곡창지대로 사계절의 농산물이 풍부하여 소채류나 곡물, 육류를 이용한 요리가 많다. 사천요리는 중국적인 전통을 가장 잘 보존하고 있는 요리라 하겠다. 사천요리는 우리나라 사람들의 입맛에 꼭 맞는다 왜냐하면 음식 대부분이 매우며 그렇게 느끼하지도 않다.


중국의 남부에 위치하고 있는관계로 남부요리를 대표할정도로 많은 종류의 요리로 유명하다. 광동요리는 재료의 맛을 살리기위해 대부분의 음식맛이 담백한 것이 특징이라 할수있다. 특히 한방을통한 재료들의 조합을 중요시여겨 요리를 하는 것 또한 특징이라 할수있다.
또한 다른지역과는 다르게 매운 음식이 거의 없으며 유럽의 영향으로 인해 소스들도 매우 다양하고 맛있게 발달 되어있다.
서양식 향신료가 요리에 접맥되는 한편 중국요리법과 식재료가 전세계로 퍼져나가는 계기도 되었다. 식재료의 신선함을 가장 중요시 여기는 광동요리는 풍부한 해산물과 아열대성 야채와 과일, 서양식 양념과 중국식 조리법이 한데 어우러져 맛이 신선하고 담백한 것이 특징이다.
요리의 대부분을 튀기거나 찌는 것 그리도 볶는 것이 대부분의 요리방법에 속하며 요리법은 가히 예술에 가깝다고 할수있다. 광동지역의 대표적인 요리로는 광동식 탕수육,구운거위 또는 오리,구운돼지고기,황금빛의 새끼돼지,등이 있으며 새우,게,전복,상어지느러미,제비집등이 주를 이루고있으며 이중에서도 상어지느러미와 제비집요리는 최고중의 최고이다. 또한 빼놓을수 없는 대표적이 음식인 딤섬은 우리나라 사람들의 입맛에 딱맞는 음식중의 하나이다.
대표적인 요리로는 가재튀김,튀김양념새우,샥스핀,닭날개,새우와 소스면요리,굴소스의 전복,두부와피망에 싸서 마늘과함께 튀긴 새우 돼지고기요리등이 대표적이다.

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본문내용

요리는 각 나라마다의 기후, 지리적 특성, 민족성에 따라 각양각색의 특징을 지니고 있는데 중국요리는 다채로운 형태와 독특한 맛에 있어서 타의 추종을 불허한다. 특히 곰, 자라. 고양이, 들쥐 등 살아있는 것은 무엇이든 요리의 대상으로 삼아 불로장수의 사상과 밀접한 관계를 갖고 발전해왔기 때문에 한의사를 중심으로 요리법이 발전되었다고 하여 "식의동원(食醫同原)"이라는 어의(語義)를 굳게 믿고 있다.
따라서 요리사의 사회적 지위도 상당하여 은나라 시대에 이윤(伊尹)이라는 사람은 요리사로서 재상이 되었다. 그는 [본미론(本味論)]이라는 요리책을 저술하였으며, 조리기구를 가지고 가서 오리통구이를 황제 탕왕(湯王)에게 바치고 궁중 요리사임을 계기로 국정에 대한 건의를 하였는데, 황제는 그의 생각이 충출하여 그를 재상으로 중용하였다고 한다.
전설같은 이야기지만 요리사가 음식을 맛있게 만들므로 써 당대 권력자의 측근에서 정치에 참여 할 수 있었다는 것은 "음식의 나라" 중국에서나 찾아 볼 수 있는 일이라고 하겠다. 요리기술이 고대로부터 확립되었다는 사실은 은나라의 [본미론], 송나라의 [중궤론], 원나라의 [운림당음식제도집], 명나라의 [송씨존생], 청나라의 [성원록], [수원식단] 등 수많은 요리책이 전해오는 것에서도 알 수 있다. 이렇게 기록으로 전해오는 왕실이나 귀족요리와 함께 입에서 입으로 전해져 내려온 서민요리가 한데 어우러져 중국요리가 더욱 발전하게 된 것이다. 만리장성을 쌓은 진시황제로부터 한방식(漢方食)이 시작되었고 가공식품도 먹기 시작했다고 전해진다.

참고 자료

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