[식품미생물학실험] 2. 식품취급환경 및 취급자의 위생

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[식품미생물학실험] 2. 식품취급환경 및 취급자의 위생

본문내용

2. 식품취급환경 및 취급자의 위생
1. 실험제목(Subject)
식품취급환경 및 취급자의 위생
2. 실험목적 및 원리(Principle)
·식품을 안정하게 섭취하기 위해서는 식품자체가 위생적으로 안전해야 하며 식품의 가공과 조리 등에 사용되는 기구, 용기, 포장 등도 위생적이어야 한다. 또한 자연계에는 여러 종류의 미생물이 공존하고 있어서 식품을 다루는 환경으로부터 위해한 미생물이 식품에 오염될 수 있으며, 식품 취급자의 개인위생에 의해서도 식품의 안전성은 크게 영향을 받는다.

참고 자료

․ 식품미생물학실험서, 박신인, 남은숙, 효일, p.13~14, 46~49(2004)

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