인공감미료

소개글

인공감미료의종류와기능

목차

서론 - 인공감미료의정의

본론 - 인공감미료의종류와기능

요약 및 결론

본문내용

1. 인공감미료의 정의
식품의 제조,가공 시 감미를 부여할 목적으로 첨가하는 (화학적 합성품)식품첨가물.

2-1 사카린 나트륨
무색~백색의 결정
감미도 : 400~500배
특징 : 뒷맛이 쓰다.
(cyclamate 또는 aspartame와 혼합)
독성: 소화장애, 신장장해

2-2 아스파탐
L-aspartyl phenylalanin methyl ester
감미도 : 180~200배(4cal/g)
특징 : 사카린과 acesulpame K의 상승효과
열에 매우 안정

백색의 결정성 분말
감미도 : 200배
(아스파탐과 혼합시 300배 초과)
WHO : ADI - 9mg/kg
2-3 아세설팜 칼륨

<중 략>

4.2-2 아스파탐
L-aspartyl phenylalanin methyl ester
감미도 : 180~200배(4cal/g)
특징 : 사카린과 acesulpame K의 상승효과
열에 매우 안정

5. 백색의 결정성 분말
감미도 : 200배
(아스파탐과 혼합시 300배 초과)
WHO : ADI - 9mg/kg
2-3 아세설팜 칼륨

6.2-4 수크랄로스
백색~엷은 회백색의 결정분말
감미도 : 600배 (농도, 환경, 온도에 따라 변화)
열에 매우 안정

7. 식품첨가물 공전 : 효소처리스테비아
남미 원주민들의 감미료
감미도 : 100~300배
쓴맛의 후미로 사용제한
(제과, 제빵, 피클, 아이스크림 등)
충치 생성 감소
2-5 스테비아

참고 자료

학원출판공사사전편집국, 1993, 21세기학원세계대백과사전, 학원출판공사
식품의약품안정청 : 식품첨가물공전 http://fa.kfda.go.kr/
홍 정동옥 외 4명, 2001,(최신)식품첨가물, 신광문화사
오성훈 최희숙, 2002, 감미료 핸드북, 효일