한국 전통잘류 발효식품의 산업화 현황과 전망

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최초 등록일: 2002.06.25
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장류발효식품에 대한 시장 조사
세계의 장류발효 식품
목적
장류발효식품들의 주요 종류
콩의 주성분
메주 제조과정
재래 된장 제조 공정
개량된장 제조 공정
재래된장과 개량된장의 차의점
재래양조간장 제조공정
산분해 간장 제조 공정
그들의 차의점
발견된 주요 기능성 물질들
발젼 현황
결론

본문내용

목적
전통 장류 식품의 공정과 영양에대한 조사를 통하여 전통 장류
발효 식품에 대한 요해를 깊게 하고 장류식품의 산업화 발전
방향을 전망하는 것입니다.

숨쉬는 된장
최근 샘표회사에서는 살균을 하지 않은 개량된장 [숨쉬는 된장]을 연구하고 상품화 하고 있습니다. 이는 사라 있는 맛과 냄새가 좋은 것으로 많은 소비자의 호평을 갔고 있습니다.

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