"전통장류발효식품" 검색결과 1-20 / 830건

• 한국전통장류자연발효식품(주)
  기업보고서

  • 한국전통장류자연발효식품(주) (보고서 2건)

  • 대표자명	문태규	사업자번호	360-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	그외 기타 식료품 제조업
    제공처

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  동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

  동양의 전통 장류 발효식품 (간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. ... 식품으로, 임진왜란을 전후로 일본에서 고추가 전래되기 시작한 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져옴 - 고추장 담금법에 대한 최초 기록은 ... 간장(대두발효식품 , Soy Sauce)1.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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  전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

  제목 : 전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과발전 현황 및 전망에 대한 조사[목 차]Ⅰ. 서론1. 연구배경 및 목적2. 연구범위 및 방법Ⅱ. 본론1. 발효식품의 개념2. ... 전통 장류발효식품의 발전현황1) 한국 된장의 시장2) 한국 된장시장의 동향Ⅲ. 결론※ 참고문헌Ⅰ. 서론1. ... 전통 장류발효식품과 인류의 건강1) 된장의 영양2) 전통된장에서도 피 응고 막는 물질 발견3) 염분 공급 식품으로 좋은 간장, 고추장, 된장4) 된장 간장이 약이 되었다는 이유5)

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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  [발효식품학]발효식품학- 전통장류

  등을 섞어 발효,수성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.(2)규격2)한국전통식품 규격(1) 정의 : 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 소금물에 침지하여 기간의 발효 숙 성과정을 ... 것에 불과 했으나 61년1월에는 역사적인 식품위생법이 공포 시행되어 장류도 드디어 우리의 법에 의한 감독을 받기에 이르렀고 67년 12월23일에는 식품 등의 규격기준이 공포 시행되어 ... 그러나 신라시대부터 발달해온 우리의 조미료는 이미 소금의 단계를 넘어선 곡물의 발효단계로 발전되기 시작하였다.우리나라 장류의 역사는 확실치 않으나 삼국사기(683년) 8권 신라본기

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. ... 전통 발효식품인 된장은 생체 이용성이 우수한 형태인 이소플라본 아글리콘의 좋은 공급원이라고 할 수 있다.이 밖에도 된장의 효능을 보면 해독작용, 소화제 역할, 당뇨 개선 효과, 다이어트 ... 오래 두면 변질되기 쉬우므로 겨울철에 만들기에 적합하며, 특히 충청도 지방에서 즐긴다.3) 장류의 가치와 기능성(1) 된장의 가치와 기능성1 항암 효과된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

  목 차Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성1.장류의 종류와 기능성(1)고추장1고추장의 정의2고추장의 유래3고추장의 효능( ... 발효 식품의 식품학적 가치Ⅲ결론-우리 전통발효식품에 대한 사견우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원발효 ... 간장, 고상부분을 된장이라 하고 분리 후에 각각 계속하여 숙성시켜서 조미료로 사용하는 전통적인 콩 발효식품이다.2간장의 유래간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형Ⅰ. ... 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.Ⅱ. 본 론1. ... 장류는 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발 효식품 중의 하나로 전통적인 제조 방법에 따라 만들어져

  리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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  [가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

  가정학과(식품영양학)-식생활과문화42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.목차머리말1.장1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2 ... 발효식품 중 빼놓을 수 없는 것으로 장류를 들 수 있다. ... 김치서론미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. ... 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이들의 공통점은 주로 콩을 주원료로 하여 제조한다는 점이다. ... 식품용의 대부분은 장류 제조에 이용되고 있다.② 탈지대두일본간장제조에서는 간장 제성 과정에서 여과 후에 얻어지는 고형분은 간장박으로 식품에 활용되지 못하기 때문에 낮은 가격으로 콩

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  김치, 된장, 전통주 등은 모두 국내 고유의 발효식품에 속하며 이들은 박테리아나 균류에서 발효가 이루어진 식품이다. ... 이러한 문제와 마찰을 줄이기 위해서는 국내 발효 장류 식품의 BA 안전성을 높이는 것이 필요하며 따라서 장류 식품에서 자주 검출되는 Enteroccus spp.와 BA의 상관관계를 ... 최근 정부 및 기타 식품관련 기관에서는 우리나라의 전통발효 식품에 대해 세계화를 추진하면서 이를 더욱 개발하는 것에 초점을 맞추어 연구를 진행하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  농축산식품이용학

  다양한 전통식품 중에서도 우리 나라를 대표할 수 있는 으뜸인 식품으로 장류를 언급할 수 있다. ... 발효의 정의2, 발효식품의 종류와 기능 및 역할3, 한국 전통 식품의 역사적 고찰4, 발효식품의 선택적 속성결론참고문헌서론식품은 인간의 건강에 매우 중요한 역할을 한다. ... 집약할 수 있다(Zeithaml, V, A., 1988).하지만 발효식품의 경우 전통적인 전통성이나 명성 및 조상대대로 제조해 오던 어떤 제조법이나 발효의 특성, 추상적인 표현 불가능의

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  슬로푸드와 한식

  종류만 100종이 넘는 발효음식반찬기본 3찬 이상으로 고기류, 생선류, 채소류 등 다양한 영양소 섭취 가능장류된장, 고추장, 청국장, 간장 등 콩을 발효시켜 만든 발효식품한국 음식 ... 식생활 문화 식생활 문화 식재료 식품 자체국제적인 운동으로 전통적이고 다양한 식문화를 유지하려 한다.현대 음식문화를 비판하며 미각교육과 음식의 다양성을 지지하는 활동을 통해전통음식을 ... 유산균 작용=>유해균 사멸, 생리대사 활성화,식욕증진, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  기업설전, 기업분석방법론 - (주)샘표식품

  기업의 경쟁력한국 전통 장류 식품 브랜드인 샘표식품은 장류 제품(간장,된장,고추장,쌈장 등)에 대한 지속적인 연구 개발을 통해 품질향상 및 수출증대까지 이루어 내어 현재 장류 제조업체 ... 전통 식품과 식품 제조에 관한 특별한 소명이 있다면 더 보람차게 일할 수 있는 회사이다.3. ... 전통 식품 제조에 관심이 있는 청년들 누구에게나 열려 있다고 할 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2022.09.17

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  현대인들의 나트륨 과잉 섭취에 따른 문제 제기로 인하여 전통 발효식품, 특히 전통 장류의 경우 나트륨 주요 섭취원으로 지적되고 있는 바, 이런 장류의 나트륨 저감화를 위한 각별한 ... 이미 잘 알려진 전통 장류에 새로운 첨가물을 추가하려는 연구와 과일에 발효균을 접종시켜 식품의 새로운 기능을 이끌어 내려는 시도, 그리고 고초균을 활용한 발효 건강음료의 개발 가능성에 ... 전통 대두 발효식품의 부재료 첨가에 따른 품질 특성 변화에 대한 연구 동향해당 연구는 전통 대두 발효식품의 부재료 첨가에 따라 품질 특성 변화를 연구하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  서론발효식품이라는 것은 미생물의 작용을 받아 제조된 식품을 말한다. 우리나라를 비롯해 전 세계적으로 즉, 나라나 지역별로 다양한 전통 발효 식품이 있다. ... 간장과 된장, 그리고 고추장 등과 함께 현재까지 상용된 전통 장류 가운데 하나로서 곡류를 주식으로 하는 한국인의 식생활에서 결핍이 쉬운 필수아미노산이나 지방산의 급원 식품으로서 매우 ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  샘표식품 전기설비,공무팀 고품격 기업분석 + 자기소개서

  샘표식품 주요 사업내용 및 향후 추진 사업샘표식품은 장류인 간장, 된장, 고추장, 쌈장과 장류 외 연두, 폰타나(fontana), 백년동안, 질러(Ziller), 순작(純作), 국수 ... 전통적으로 장을 기반으로 맛을 내던 한국인에게 샘표의 핵심기술인 콩발효는 한식과 더 나아가 우리 식생활의 근본을 살려 삶을 풍요롭게 해줄 것입니다. ... 특히 전 세계적으로 건강하고 윤리적인 식품 소비에 대한 관심이 높아지면서, 순식물성 콩발효를 제품의 핵심 가치로 두고 있는 '요리에센스 연두'가 새롭게 주목 받고 있습니다.라.

  자기소개서 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.07.07

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  cj제일제당 기업분석

  한편으로는 한국 전통 장류 및 양념의 선진화를 위한 제품화에 힘을 기울이고 있습니다.전통 장류 제조 업체인 ‘해찬들’ 인수로 전통 장류 시장에 본격 진출, 해찬들의 기술력과 CJ제일제당의 ... ‘해찬들’, ‘다담’ 브랜드로 대표되는 CJ제일제당의 장류 및 전통양념은 전통 음식의 선진화와 함께 적극적인 수출 시장 개척으로 글로벌화를 이끌고 있습니다. ... 기업의 모태인 제당과 제분 사업에서 쌓은 발효정제기술 에서 출발하였습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.03 | 수정일 2020.06.23

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  경희대학교 일반대학원 생물학과 학업계획서

  메타지놈 분석: 한국 전통 콩 발효식품에 대한 미생물 비교 연구, 플라젤린 부착이 헤마글루티닌-페리틴의 면역자극 활성을 향상시키는 기전 연구, 상황에 따른 패턴화된 LAR-RPTP ... 학업계획저는 경희대학교 대학원 생물학과에 진학한 다음에 면역세포 특이적 전사체 전체 연관 연구를 통한 전신홍반루푸스에 대한 생물학적 통찰 연구, 차세대 염기서열 분석을 활용한 장류의

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.05.11

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  -1003)전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 발효원으로 하고 숙성전에 메주가루, 선분질원, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 당금한 것식품공전(식품위생법)두류 또는 곡류 등을 제국한 ... 위해의 심각성- 위해요소가 잠재되어 있음- 장류의 안전성 확보를 위해 식품공전에 B 속 정량 규격화 시행- 발효가 끝난 고추장은 살균을 실시한 후 포장- 살모넬라, 황색포도상구균, ... 소금함량은 8~12%이며 전통장류의 경우 이보다 높음- 식염의 과다섭취는 고혈압, 심장병, 신장질환과 밀접한 관계가 있음- 장류 염도를 낮출 수 있는 가공방법이 필요함- 고농도의 염분은

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품영양학과 학업계획서 입니다

  또한 한국전통음식연구소에서 연구보조원으로 일한 경험이 있는데, 그곳에서 장류 담그는 방법이나 전통주 제조법등을 배웠습니다. ... 그 수업 중 한가지로 발효공학이라는 과목을 수강했습니다.저는 김치공장에서 아르바이트를 하면서 김치는 어떻게 만들어지는지 알게 되었습니다. ... 식품영양학과 학업계획서 입니다.교수님께 배우고 싶습니다. 특히 영양교육 과목을 듣고 싶습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.28

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