"된장 제조공정" 검색결과 1-20 / 359건

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 된장 ... ([표 2-4] 참고)2)개량식 된장대량 생산되는 개량식 된장을 만드는 공정은 각 제조회사별로 차이가 있으나 일반적으로 증자한 콩을 된장 코지와 함께 담금, 숙성, 혼합, 살균 등의 ... 제조과정이 복잡하지 않아 사실상 많은 시판 된장들이 이런 일본식 개량된장 제조방식을 따른다.출처- 장류의 과학과 건강기능성, 박건영, 한국장류협동조합, 2009 / 한국식품과학회 대두가공이용분과

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  제조공정① 재래식 된장- 메주를 항아리나 독에 넣고 소금물을 부어 두었다 간장을 떠내고, 남은 메주 건더기를 으깨어 소금으로 간을 해 숙성시킨 것.- 된장찌개의 맛을 내는데 쓰임. ... Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해 알아본다.5. ... Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date :3. Name & Coworker :4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  농산식품가공학 - 두류가공(2)

  45% 차지당: 4.5% ~ 5.4%우유와 비슷해 우유에 알레르기를 가진 유아나 유당(lactose) 소화에 어려움이 있는 사람들에게 권장되고 있음2) 음용용 두유와 두부용 두유의 제조공정의

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  된장과 청국장 만들기

  전통식 된장에 비하여 감칠맛이 더하고 신맛은 거의 느낄 수 없다.(3) 된장의 제조 원리된장은 발효되는 과정에서 다음과 같은 성분의 변화가 생기기 때문에 발효식빈 공간이 생기지 않도록 ... 미량의 비타민B1, niacin등이 함유되어 있다.재래된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이 독의 오염, 특히 강력한 발암물질인 aflatoxin 오염에 대한 우려가 있다. ... 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된칫국물을 넣어 익히면 맛이 좋다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. ... 된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 고추장1)제조 역사· 고추장의 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 1613년 일본에서 우리 나라에 전래되었다.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  식품가공학 요점정리

  * 제조공정: 중화6) 두류가공(1) 된장(개량식)- 국(koji, 메주): 쌀, 보리, 콩 등 곡류 발효에 필요한 미생물을 번식시켜 놓은 재료국 많으면 단맛, 콩 많으면 구수한 맛 ... 간장4) 고추장5) 청국장6) 식초: 당류나 전분 원료를 사용하여 알콜 발효한 다음 초산발효를 하여 제조한다.3. ... - 된장의 숙성 중genase(5) 대두단백 가공품: 조직화 대두단백- 대두 단백질을 사출 등의 물리적 힘을 가해 섬유상으로 하여 육고기와 유사한 특성(6) 식용곤충: 높은 토지 및

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. ... 제조 하였고, 된장을 제조하는 실험을 진행하였다.누룩은 우리나라 고유의 발효제로 입국과 분국을 혼용하여 사용한다. ... 된장 제조 시 : 메주, 소금물 `10L(농도25%), 장독(항아리),절구, 건조, 홍고추 2~3개, 숯 2~3개 등◎ 실험 방법< 누룩 제조 >① 분쇄 : 밀을 분쇄한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고대 식품공학과 연구실에 들어가서 당뇨병성 염증에 대한 비파잎 추출물과 우르솔산의 보호 메커니즘 연구, 콩 발효식품(된장 및 간장)에서 분리된 Bacillus 그룹의 ... 식품 배달에 사용되는 식품 접촉 물질의 중금속 이동 조사 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 생균제제 효모 Kazachstania exigua CCSY27 및 쌀누룩을 이용하여 제조한 ... orixa japonica thunb의 항균 활성 및 안정성 조사 연구, 조작된 효모에 의한 결합된 아세트산과 자일로스 소비를 통해 향상된 바이오 연료 생산 연구, 대사 공학 및 생물공정

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.15

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. ... 공정이 필요하지만 시간 절약을 위해 분말로 판매되는 상품을 사용하여 고추장을 제조해 주었다.우리는 실험 조건에 따라 소금물을 제조하여 고추장용 메주가루, 고춧가루, 맥아가루, 조청 ... Method< 일반적 제조공정 >맥아마쇄(가루)345g (또는 물 450ml) → 혼합/정치 → 맥아즙 여과 → 찹쌀 분쇄 → 찹쌀가루 100g 첨가 → 당화(60℃*60min) →

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  공정 과정콩 → 씻기 및 물에 불리기 → 삶기 → 찧기 → 메주 모양 만들기 → 띄우기(발효) → 볏짚에 매달기 → 처마 밑에 매달기 → 햇볕에 말리기 → 장 담그기(간장) → 된장 ... 메주는 맛의 균일화, 제조 공정상의 위생 및 소요기간 등의 문제로 유통 시 많은 문제점을 내포하고 있다.- 재래식 메주의 단체생산 및 유통의 문제를 해결하기 위한 방법.- 메주 제조 ... 손가락 사이에 넣어 부서질 정도로 삶음.- 콩을 삶기 전에 된장 한 국자를 넣으면 콩물이 넘치지 않음.- 너무 많이 삶으면 수분이 많아져 청국장균이 번식하기 쉬움.③ 하온- 가마에서

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  해당 식품의 제조와 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론한국인에게 김치와 된장과 같은 전통 발효식품은 호불호를 따지기 어려울 만큼 식생활에 친숙하고 정겨운 음식이다. ... 해당 식품의 제조와 특성 및 가치1) 김치의 제조(1) 원료의 세척 및 절단 공정포기김치는 기본적으로 배추, 무, 파, 갓, 미나리 등의 다양한 채소가 재료로 들어간다. ... 바닷물 정도 염도인 3.5%로 절인다고 한다,(3) 양념의 준비 및 버무리기 공정배추에 버무릴 속을 먼저 준비한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.23

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  CJ제일제당 기업분석,CJ제일제당 마케팅,CJ제일제당 경영전략,CJ의 역사,CJ의 시장현황,햇반 마케팅,햇반 성공사례,햇반 전략사례

  두부의 제조공정두부 두부의 제조공정두부 두부의 제조공정두부 CJ 제일제당의 3NP 공법 저온침지두부 소포제 NO 유화제 NO CJ 제일제당의 3NP 공법두부 저온숙성 CJ 제일제당의 ... 2 종 출시 된장 시장 공략 강화 ‘시골된장’과 ‘명품 시골된장’ 출시 국내 대형 브랜드 제품 최초로 청국장 이 함유된 된장 한식 메주 98% 를 바탕으로 콩 , 정제소 금과 주정 ... ( 酒精 ) 이외에는 아무것도 넣지 않음 “ ‘시골된장’ 이라는 제품명을 된장을 대표하는 브랜드로 육성할 것”CJ ‘ 자일로스 설화 성분인 리그난 을 강화한 ‘건강을 생각한 고소한

  리포트 | 71페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.11

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  2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

  문) 삶은 무청에 된장을 (7:3의 비율)혼합한 된장시래기의 식품 유형은 무엇인가요? ... 삶은 무청 70%에 된장 30%을 혼합한 된장시래기는 ｢식품의 기준 및 규격｣ 제5. 13. 13-2 4) (1) 절임식품에 해당됩가 ... 맥주 제조 시 ‘맥아즙’을 끓이는 이유 4가지는?

  시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  등에 의해 발효- 제조된 메주를 염수에 담근 후 숙성시켜서 액체와 메주 및 침강된 메주찌꺼기로 분리하여 추가적인 공정 → 각각 각장, 된장② 분쇄한 원료육에 첨가물을 혼합하여 발효시킨 ... 방법 : 간장과 된장을 만들 때 메주가 반드시 필요 → 메주 제조 : 콩 삶기, 성형, 발효(띄우기)과정을 거침- Asp. oryzae, B. subtilis, Rhizopus spp ... 가공- 분류 : 메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등(2) 제조원리① 재래식

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식품기사 기출문제 모음

  주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus subtillis ...  청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 원료 ""* 장류에서 전분과 ... "Bacillus natto, 생육온도는 36도에서 최적 "고추장고추장 주된맛 4가지 "단맛, 구수한맛, 짠맛, 매운맛"고추장 제조의 주된 미생물Aspergillus oryzae고추장제조에서

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  [식품공학] MSG에 대하여

  식품 산업에서 그것로 MSG의 천연 대안으로 수프, 그레이비 및 소스에 사용됩니다.된장: 된장은 콩, 쌀 또는 보리로 만든 발효 페이스트입니다. ... )의 제조 공정에는 발효, 회수, 정제, 건조 및 포장을 포함한 여러 단계가 포함됩니다.발효: 제조 공정의 첫 번째 단계는 코리네박테리움 글루타미쿰이라는관리 및 규제 측면은 최종 제품의 ... MSG의 생산3.1 MSG의 천연 및 합성 소스3.2 MSG의 제조 공정3.3 MSG 생산의 품질 관리 및 규제 측면IV.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.14 | 수정일 2023.03.17

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  식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

  식품제조공정1. ... ◆장류의 원료쌀 : 된장용으로는 멥쌀이 가장 좋으며 5분도미나 싸라기를 써도 무방하다.보리-겉보리와 쌀보리가 다 같이 쓰인다. ... 식품제조공정◆수직형 스크루 혼합기원통형 또는 원뿔형 용기에 회전하는 스크루가 수직 또는 용기 벽면에 경사지게 설치되어 자전하면서 용기 벽면을 따라 공전한다.이 형식은 혼합이 빠르고

  시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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  기업설전, 기업분석방법론 - (주)샘표식품

  ‘된장, 간장은 짜다’라는 기존의 인식에서 벗어나 저염식 식습관 장려를 위해 샘표는 양조간장 제조 공정에서 나트륨 함량을 28% 이상 낮췄으며, 된장의 숙성 조건을 변경해 나트륨 함량을 ... 기업의 경쟁력한국 전통 장류 식품 브랜드인 샘표식품은 장류 제품(간장,된장,고추장,쌈장 등)에 대한 지속적인 연구 개발을 통해 품질향상 및 수출증대까지 이루어 내어 현재 장류 제조업체 ... 전통 식품 제조에 관심이 있는 청년들 누구에게나 열려 있다고 할 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2022.09.17

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  세계의음식음식의세계3공통) 코로나19 팬데믹으로 인해 현대인의 음식생활이 달라진 점 무엇인지 환경적관점 경제적관점 사회문화적관점에서 각각 설명하시오0k

  이외에도 품질 노화나 열화현상을 방지하는 기술을 제조공정에 폭넓게 적용해야 한다. ... 순대국밥은 어릴 때부터 먹은 음식으로 지금도 즐겨 먹는데 김치와 마늘 된장 고추장과 같이 먹으면 영양보충도 되고 기력회복에도 큰 도움을 주고 있다. ... 제조과정 중에 자동화 공정을 대폭 도입하여 생산단가를 낮춰주어야 한다. 그리고 진공 포장된 음식을 뜨거운 물로 가온해서 조리하는 다양한 수비드 식품도 개발되어야 한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.03.05

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  감염미생물과 간호 3주차 과제 <미생물의 형태과 구조(진균,기생충)>

  (=지방이나 단백질보다 탄수화물을 좋아함-된장고추장간장청국장비지)-사상형 진균: 균사와 포자로 구성된다.[1] 균사: 사상형 진균은 세포가 연결되어 균사(hypha)를 형성하고 균사가 ... =진균에서 항생제를 많이 만들었다/페니실린은 진균으로부터 분리하여 만들었다.)⑧특히 효모균은 주류와 식빵 등 식품의 발효에 이용되고, Aspergillus(누룩공팡이)라는 진균은 된장과 ... 간장제조에 이용되며, 버섯은 식용으로 이용되기도 한다.⑨ 세균보다는 세포의 형태가 크다.⑩ 핵막에 둘러싸인 진정핵(eukaryote)을 갖는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.18

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