단체급식-급식 및 외식관련 산업동향 및 연구동향 분석

소개글

급식 및 외식관련 산업동향 및 연구동향 분석내용 입니다.
주로 논문을 참조하여 분석이 용이한 자료입니다.

목차

단체급식
(1) 영유아보육시설 급식
(2) 유치원 급식
(3) 초, 중, 고등 학교 급식
(4) 사업체 급식
(5) 병원급식
(6) 사회복지시설 급식 및 노인복지시설 급식

외식산업
(1) 패스트 푸드와 해외 브랜드 음식기업
(2) 패밀리 레스토랑의 성장(1990년대)
(3) 외식산업의 다양화 (21세기)

향후 발전방향

연구 동향

본문내용

급식 및 외식관련 산업동향
및 연구동향 분석
급식산업이란 가정에서 차려먹는 식사가 중요했던 일반적으로 가정 외에서 조리 가공된 음식을 만들어 상품화하여 제공하는 식생활 전체를 의미한다. 현대에 이르러서 사람들은 가정식이 아닌 외식의 형태로 식생활을 하는 빈도가 늘어나면서 급식산업은 인간의 기본적인 욕구를 충족시켜 주는 대표적인 서비스 산업으로서 경제발전과 더불어 전체 산업에서 차지하는 비중이 증대하고 있는 성장산업이라고 말할 수 있다. 김혜영. 최신 단체급식. 도서출판 효일. p.350.
그 영역은 점차 광범위하게 확대되고 있다.(그림 1) 곽동경, 류은순, 이혜상, 홍완수, 장혜자. 2007. 개정 급식경영학. 신광출판사 서울.
급식산업
단체급식
산업
학교, 사업체, 병원, 대학교, 행정부서, 사회복지시설
외식산업
레스토랑, 패스트푸드점, 호텔레스토랑 등
<그림 1. 급식산업의 범위 >
단체급식
국내 단체급식시장은 지난 80~90년대를 거치며 급격한 환경변화를 겪었다. 식품의약안전청에서 집계한 단체급식 시설수는 2007년도에 30,568개소로 집계되고 있으며 앞으로도 늘어날 전망이다.(표 1) 식품의약품 안전청. 2007. 2007년도 식품의약품통계연보.
http://www.kfda.go.kr
[표 1. 단체급식 시설 수의 연도별 현황]
.
.
.

참고 자료

김혜영. 최신 단체급식. 도서출판 효일. p.350.
곽동경, 류은순, 이혜상, 홍완수, 장혜자. 2007. 개정 급식경영학. 신광출판사 서울.
식품의약품 안전청. 2007. 2007년도 식품의약품통계연보.
http://www.kfda.go.kr
식품저널. 2007. 식품유종연감 2007. 식품저널.
이영미, 이기완, 명춘옥, 박연심, 남혜원. 1999. 도시지역 노인을 위한 무료급식시설
의 급식 서비스 현황조사. 한국식생활문화학회지 14: 431-446