유지의 성질

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최초 등록일: 2011.03.31
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지질에 대한 성질과 지방에 대한 내용
유지의 산패, 유지의 성질, 트랜스 지방에 대한 과제 내용입니다.

본문내용

트랜스지방이란＝불포화지방을 가공하는 과정에서 생기는 것으로 자연계에는 존재하지 않는다. 지방의 chain이 불포화지방산의 탄소 사이의 doulble bond를 두고 대칭적으로 형성된 너무 안정적인 지방산이다. 너무 안정되어 대사가 잘 되지 않고 동맥경화를 유발할 수 있다. 최근 암과의 관련성이 논의되고 있을 정도이다.
지방은 포화지방과 불포화지방으로 나뉜다.
포화지방은 혈관을 좁게 하는 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 높이며 불포화지방 은 혈관을 청소하는 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치를 높인다. 따라서 같은 지방이 라면 포화지방보다는 불포화지방을 먹는 게 좋다는 얘기다.
대개 상온에서 굳는 기름은 포화지방, 액체 상태인 기름은 불포화지방이다. 포 화지방은 동물성지방에, 불포화지방은 콩을 비롯한 식물성지방에 많다. 또 팜 유는 식물성지방이지만 고도의 포화지방이기 때문에 피하는 게 최선이다.
그런데 상온에서 액체 상태인 식물성지방에 수소를 첨가해 인위적으로 굳힌 기 름이 있다. 이를 `경화유`라고 부르며 마가린ㆍ과자ㆍ도넛ㆍ빵 등을 만들 때 많이 쓰인다.

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