생화학

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<생화학, 발효학>
◈ 탄수화물
여러 개의 히드록실기를 가진 알데히드(-CHO) 또는 케톤(-C=O) 화합물.
1. 에너지 저장, 연료, 대사 중간물질로 사용.
2. RNA, DNA 구조의 뼈대.
3. 박테리아와 식물의 세포벽에서 구조의 역할.
4. 많은 단백질들과 지방질들에 연결되어 상호작용을 중개함.
■ 당의 종류
1. 단당류, 소당류, 다당류로 분류됨.
2. 단당류:3탄당(triose), 4탄당(tetrose), 5탄당(pentose), 6탄당(hexose)
3. 소당류: 말토오스, 락토오스, 수크로스
4. 다당류: oligosaccaride
■ Aldose : 알데히드기(-CHO)를 함유하는 당.

<중 략>

■ 핵산 관련물질
nucleotide의 화학구조와 정미성 : 핵산관련 물질 중 정미성인 것은 다음과 같은 화학구조를 갖추고 있어야 한다.
① 고분자 nucleotide, nucleoside 및 염기 중에서
mononucleotide에만 정미성이 있는 것이 존재한다.
② 염기가 purine계인 것만이 정미성이 있고, pyrimidine계인 것에는 정미성이 없다.
③ purine환의 6위치에 OH기가 있어야 한다.
④ Ribose의 5위치에 인산기가 있어야 한다.
⑤ nucleotide의 당은 ribose가 좋다.
이와 같은 조건을 갖추고 있는 nucleotide는 guanylic acid(GMP), inosinic acid(IMP), xanthylic acid (5-XMP, xanthosine-5`-phosphate)이며,
XMP < IMP < GMP 의 순서로 정미성이 증가한다.
■ 빵효모
균주로는 Saccharomyces cerevisiae가 적당하며, 사료효모로 이용되며 탄화수소 자화성이 강한 효모는 candida tropicalis 이다.

참고 자료

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