"발효학" 검색결과 1-20 / 11,816건

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  톳 발효 추출물을 이용한 고추장의 영양학적 특성

  한국식품위생안전성학회 김진희, 송호수, 양지영

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  발효식품학 와인제조

  압착 - 발효 - 숙성 - 여과 - 병입 * 껍질 , 씨를 제거 후 발효 발효 - 압착 - 숙성 - 여과 - 병입 * 껍질을 도중에 제거 후 발효 발효 - 압착 - 숙성 - 여과 ... 와인의 제조 과정 .와인의 제조 과정 스파클링와인 로제 와인 레드 와인 압착 -1 차발효 - 혼합 - 병입 ( 당분첨가 ) -2 차발효 - 숙성 - 앙금제거 - 와인보충 화이트 와인 ... , 압착 , 숙성 ) • 발효가 끝난 와인 을 소량 덜어 배양 한다 . • 발효가 끝난 미숙성 와인을 여과 하여 숙성 할 병에 담는다 . 4와인의 제조 과정 ( 병입 ) • 숙성이

  리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.11

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  대추 열수 추출물의 항산화 및 영양학적 특성에 대한 Lactiplantibacillus plantarum 발효의 영향

  한국유산균학회 김수지, 이석규, 손나연, 이재웅, 백경규, 김종은, 한성환, 육현균

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.06.19

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  [일반생물학실험]효모의 발효

  발효란, 유기물의 산화에서 에너지를 발생시키는 과정이다. 발효를 일으키는 미생물이나 효소의 종류에 따라 알콜발효, 젖산발효, 아세트산 발효 등이 있다. ... 효모의 발효1. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경본 실험은 무기호흡의 일종인 발효(fermentation)를 통해 발효가 잘 일어날 조건에 대해 알아보는 실험이다. ... 본 실험에서 진행시킬 발효의 종류는 효모(yeast)에 의해 진행되는 알콜발효이다. 반응식은 다음과 같다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22

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  [일반생물학실험]발효(Fermentation)

  젖산 발효는 일부 세균 및 근육세포와 같은 동물세포에서 일어나는 발효 반응이다.포도당, 과당, 그리고 설탕과 같은 당류를 에탄올과 이산화 탄소로 분해하면서 에너지를 방출하는 생물학적 ... 발효유기물의 분해 결과 생성된 중간 산물이 인간에게 유용한 경우로 중간 산물의 종류에 따라 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효 등으로 구분한다.젖산 발효알코올 발효과정C _{6 ... 젖산 발효발효 전발효 후pH : 7 (중성)pH : 4 (산성)5. 토의 사항가.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.17

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  [일반생물학A+보고서] 발효의 측정(효모 발효)

  Title발효의 측정3. Purpose효모의 발효에 의해 당이 분해되는 과정을 알고 알코올 발효를 통해 무기호흡 과정을 알아본다.4. ... 그렇기 때문에 알코올 발효가 잘 일어나기 위해 효모의 생장 가능 온도로 발효관을 유지시켜준 것임을 알 수 있었다.8. ... 입구를 솜마개로 막는 이유는 산소를 차단시켜 발효가 잘 일어날 수 있도록 하기 위함이다. 알코올 발효는 산소를 필요로 하지 않는다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.31 | 수정일 2024.03.19

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  [일반생물학실험] 호흡과 발효

  호흡의 양식 영양분을 분해시켜 에너지를 발생시키는 데에 산소(O2)를 필요로 할 경우 유기호흡 (산소호흡)이라고 하고, 산소(O2)를 필요로 하지 않을 경우 무기호흡(발효, 해당작용

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14

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  발효식품학 보고서_김치제조

  김치 안에 들어 있는 젓갈이나 굴 통해 단백질을 보충, 유기산이나 필수 아미노산이 들어가 있기에 영양학적면에서 매우 뛰어난 음식이다. ... 여기서도 두가지로 포도당 발효방식으로 정상 발효젖산균, 이상 발효젖산균으로 나눠진다.발효시기(적정산도)젖산균의 종류발효시기(적정산도)젖산균의 종류담금직후Leu. mensenteroidesLeu ... 발효식품 보고서김치식품영양학과20141349 박희진목차1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적2. 김치 제조 시 사용된 재료3. 김치식품제조 과정4.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  발효식품학1. ... 맥주의 상면발효, 하면발효 차이- 맥주 : 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후 효모의 알코올 발효 작용과 일다. ... 복발효, 단발효 차이- 발효주 : 단발효주 :포도주, 사과주, 일반과실주복발효주 : 단행 복발효주 : 맥주병행 복발효주 : 청주 탁주 약주- 단발효 : 과실등 당을 포함하고 있는 원료에

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  축산식품가공학 - 발효유, 발효유의 효능, 농축건조유제품

  들어오면서 파스퇴르 등에 의한 미생물학의 발달로 서서히 알려지게 되었음§ 러시아 태생의 생물학자 메치니코프(1845～1916)는 불가리아 지방에 장수자가 많고, 그곳에서는 특히 발효유를 ... 발효유 1) 발효유의 기원§ 발효유는 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 유가공품을 ... 형성되었는데, 이것이 자연발효유의 탄생이었으며, 생유에 오염되어 발효유를 만들어 준 세균은 유산균이었을 것으로 추정하고 있음 2) 발효유의 발전§ 발효유의 과학적 효능은 19세기에

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  [아주대] 생물학 실험1 - 발효

  생물학 실험 보고서실험목적세포의 에너지 발생 과정 중 하나의 발효 기작의 생화학적 특성을 이해한다.실험원리-물질대사대사 또는 물질대사는 생물의 세포에서 생명을 유지하기 위해 일어나는 ... 그러나 같은 1분자의 포도당이 알코올 발효로 에탄올과 이산화탄소로 분해되면 2분자의 ATP만 만들어진다.호흡과 발효의 비교일반적으로 호흡은 산소호흡을 생각하고 발효는 발효식품의 발효를 ... 그러나 상대적으로 발효가 많이 진행된 튜브는 핑크색, 발효가 덜 진행된 튜브는 붉은색을 띤다. 발효 전에는 튜브 내 성상이 액체였지만 발효 후에는 고체로 변하였다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.25

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  [대학생물학실험] 발효 실험 보고서

  발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적 인 것으로 효모의 알코올발효, 글리세롤발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수 ... 있는 혼합유기산발효가 있다.이러한 발효 과정에서 미생물은 아세트산, 글루콘산, 시트르산, 글루콘산, 푸마르산, 옥살산 등을.. ... 발효와 부패가 있다. 발효(Fermentation)는 유기물이 미생물 작용에 의해 분해 및 변화하는 현상으로 넓게는 미생 물에 의한 유용한 물질을 생산하는 것을 말한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.12 | 수정일 2022.01.07

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  생물학실험 발효와 해당과정 보고서

  생물학 실험 4주차 발효와 해당과정 실험 보고서서론생명현상에는 에너지가 필요하다. 에너지를 얻는 방법은 해당과정, 세포호흡, 발효가 있다. ... 이 실험에서는 에너지를 얻는 방법 중 발효에 대해 자세히 알아본다. 효모의 발효 현상을 관찰하고 발효과정의 생성물을 알아본다. ... 효모를 포도당액, 설탕액, 녹말액에 넣어서 상온과 water bath 35도에서 발효를 하여 효모의 발효를 탐구한다.실험재료포도당, 설탕, 녹말, 효모, 큐네 발효관 8개, 비커,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.01

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  축산식품가공학 정리 - 발효유

  발효유- 발효유를 만들기 위해서는 starter (bacteria culture) 가 필요함Probiotics- Probiotics와 관련이 있는 식품은 yoghurt, fermented

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  식품미생물학실험 포도주 발효

  포도주 발효1. ... 목적 (Objects) :미생물을 이용하는 대표적인 발효산업인 발효주의 제조를 통해 미생물의 대사과정을 이해하기 위해 효모를 이용한 적포도주를 제조하고자 한다.2.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.20

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  [생물학실험1] 발효 결과보고서

  알코올발효② 젖산발효그림 6. 젖산발효 당을 무산소 적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효로써 락트산발효·유산발효라고도 한다. ... 이러한 발효를 알코올발효라고 하며 알코올발효를 이용하여 막걸리나 맥주와 같은 술을 만들 수 있다. ... 생물 실험1결과 보고서발효1. 실험 목표세포의 에너지 발생 기구 중의 하나인 발효 기작의 생화학적 특성을 이해한다.2.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.06

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  치즈· 우유를 rennet 등으로 응고시킨 후 발효한 것.1)Natural cheese의 일반제법①저온 살균한 우유에 젖산균 starter를 1~2% 첨가하여 30℃에서 젖산 발효②0.2% ... CHAPTER16 발효식품16-1 장류· 장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종1. 메주· 세균 : Protease 활성이 강한 Bacillus 속. ... 김치의 정의와 종류· 김치는 배추나무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것(식품위생법).

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  A+ 생물학실험1 발효 보고서

  실험 목적본 실험에서는 특히 식품에서 관찰되는 효모를 이용한 알코올발효와 유산균에 의한 젖산발효 현상을 조사해본다.2.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.30

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  식품 미생물학: 발효에 대해과목교수님학과학 번이 름제출일2020.07.03목차Ⅰ. 발효1.1 발효란1.2 발효유형1.3 발효에 필수인 미생물1.4 세계의 대표적인 발효식품Ⅱ. ... 발효와 부패 비교2.1 발효와 부패 공통점2.2 발효와 부패 차이점참고문헌Ⅰ. ... 발효1.1 발효1) 개념발효란 농·수·축·임산물 같은 재료에 효모나 박테리아 같은 미생물이 작용해서 다른 물질로 바뀌는 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와 발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분

  Report콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분은?? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? ... 발효 후 콩의 영양학적 성분 변화 및 유효 성분발효의 가장 큰 장점은 영양에 있다. 발효가 이뤄지면 원재료에 없던 다양한 물질이 생기면서 영양 성분이 강화된다. ... 발효 전 콩의 영양학적 성분콩의 주성분은 단백질(30~50%)과 지방(14~24%)으로 식물성 식품 재료 중 단백질이 가장 많이 함유되어있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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