소개글
응고제에 따른 두부 특성비교 레포트입니다
목차
1.실험목정
2.재료및도구
3.실험방법
4.실험결과
5.고찰
6.요약및결론
7.느낀점
8.참고자료
9.참고문헌
본문내용
1. 실험목표
응고제 종류에 따른 두부의 맛, 색깔, texture를 알아본다.2. 재료 및 도구
불린 콩 200g, 물 1700cc, 염화칼슘 4.25g
두유제조기, 체, 두부 틀, 면포자기, 온도계, 저울, 냄비, gas, 뒤집개3. 실험방법
① 깨끗이 씻은 콩을 물에 충분히 불린 후 두유제조기로 불린 콩 200g을 갈았다.
② 갈은 콩을 면포자기로 걸러 콩 물(두유)만 빼냈다.
③ 냄비에 담긴 두유를 버너 위에서 약한 불에서 70~80℃ 정도로 끓어 넘치지 않도록 휘저
으면서 천천히 가열했다. ④ 80℃가 되면 응고제(염화칼슘) 4g정도를 천천히 첨가하였다.
⑤ 염화칼슘을 가한 후 응고물이 침전하면서 용액이 분리되기 시작하면 헝겊을 깐 두부 성형
틀에 응고물을 부었다.
⑥ 그 위에 헝겊을 덮은 다음 무거운 것을 올려놓아 물이 빠지게 했다.
⑦ 일정시간 지나 두부가 굳어 완성되면 맛, 색깔, texture를 비교하였다.
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참고 자료
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