스테비오사이드에 대한 보고서

소개글

스테비오사이드의 정의, 구조, 특징등을 정리해 놓았습니다

목차

1. 스테비오사이드의 정의 및 개요
2. 스테비오사이드의 사용현황
3. 스테비오사이드의 화학적 구조
4. 스테비오사이드의 감미 특성
5. 스테비오사이드의 가공 특성

본문내용

1. 스테비오사이드의 정의 및 개요
스테비오사이드는 국화과의 다년생 초본인 스테비아 (Stevia rebaudiana Bertoni)의 잎에 들어 있는 천연의 감미료로 설탕보다 200∼300배 단맛이 더 강하다. 원산지는 파라과이로 파라과이에서는 스테비아를 단풀(kaah - )이라 부르고 있으며 차, 커피, 홍차 등의 감미료로 이용하고 있다. 스테비아는 파라과이, 브라질 등 남미뿐 아니라 현재 중국, 태국, 대만 등에서도 재배하고 있다. 우리나라에서도 한 때는 재배한 적이 있었지만 가뭄과 장마에 취약하여 지금은 스테비오사이드 생산에 필요한 원료인 스테비아잎을 중국에서 주로 수입하고 있다.
마른 스테비아 잎에는 스테비아가 3∼8% 함유되어 있으며 단맛이 설탕과 유사하다. 스테비아 건엽이나 정제하지 않은 추출액은 이미와 이취가 강하여 상품적 가치가 낮으므로 스테비아 잎을 뜨거운 물, 에탄올, 메탄올 등을 이용하여 추출하고 정제하여 순도 높은 제품을 만든다. 그런데 순품은 정제과정으로 인해 비용이 높아진다.
2. 스테비오사이드의 사용현황
우리나라에서는 1984년 9월에 정제된 스테비오사이드 및 효소처리스테비아를 천연 첨가물 감미료로 사용이 허용되었다. 그러나 스테비아분말이나 정제하지 않은 추출물은 허용되지 않았다. 우리나라 식품첨가물 공전상에 보면 `식빵, 조제유류, 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영·유아용 곡류 조제식, 기타 영·유아식, 백설탕, 갈색설탕, 포도당, 물엿, 캔디류, 벌꿀, 유가공품(아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류)`에는 사용할 수 없고 그 외의 식품에는 사용할 수 있다고 되어 있다. 스테비오사이드는 일본이나 한국처럼 사용이 허가된 국가가 있는가 하면 허가되지 않은 국가도 있어 수출 및 수입을 할 때 식품에 스테비오사이드 첨가여부가 문제가 되기도 한다.

참고 자료

없음