냉장저장 중 생선제품 성분의 변화

*영*

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최초 등록일: 2011.05.09
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냉장 저장 중 생선의 구성성분에 일어나는 변화에 대한 발표자료입니다.

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German, J., Chen, S., and Kinsella, J. (1985). Lipid oxidation in fish tissue. Enzymic initiation via lipoxygenase. Journal of Agricultural and Food Chemistry 33, 680-683.
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다음은 냉장 온도에 따른 free fatty acid의 증가속도를 나타내는 그래프인데
저장온도가 낮아질 수록 속도가 감소하는 것을 확인할 수 있었습니다.
하지만 냉장보관은 냉동보관에 비해서는 품질 변화를 감소시키지는 못하는 것으로 나타났습니다.

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없음

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