한식실습보고서,한국조리실습보고서

소개글

한국조리실습 실습보고서 입니다. A+ 받았습니다.

목차

1
썰 기
2
고명 만들기
3
흰 밥
4
비 빔 밥
5
무 맑은 장국
6
흑 미 밥
7
감 자 밥
8
율 무 밥
9
풋 고 추 전
10
생 선 찌 개
11
기 장 밥
12
미 역 국
13
북 엇 국
14
설 렁 탕
15
너 비 아 니 구 이
16
오 징 어 볶 음
17
검 은 콩 밥
18
고 등 어 찌 개
19
깻 잎 전
20
표 고 버 섯 전
21
장 국 죽
22
만 둣 국
23
장 어 구 이
24
황 태 구 이
25
전 어 구 이
26
화전/진달래화전
27
매 작 과
28
진 달 래 화 채
29
전 복 죽
30
닭 죽
31
김 치 만 두

본문내용

통썰기 : 연근,호박,오이 등을 채소 단면의 모양대로 두께를 조절해 통째로 써는 법
반달썰기 : 당근, 호박 등을 길이로 반을 가른 후 자른면의 직각방향으로 원하는 두께로 썰어 반달모양이 되도록 써는 방법
은행잎썰기 : 채소를 길이로 십자모양으로 4등분하여 자른 면의 직각방향으로 원 하는 두께로 썰어 은행잎 모양으로 써는법
얄팍썰기 : 재료를 얇은 두께로 일정하게 거나, 원하는 길이로 자른 후 자른 면 의 직각방향으로 얄팍하게 써는법
채썰기 : 재료를 옆으로 뉘어서 가늘게 채 써는 방법
다져썰기 : 채기한 재료를 가지런히 모아 잘게 써는 법
골패썰기 : 무, 당근 등의 재료를 가로 대 세로의 비율이 1:3~4 정도인 직사각형으 로 납작하게 써는 법
마름모썰기 : 지단, 표고버섯 등을 폭을 맞춰 길게 자른 후 자른 면의 45도 정도로 어슷하게 썰어 마름모꼴이 되도록 써는 방법
나박썰기 :무, 당근 등의 재료를 2.5X3X0.2cm 정도의 얄팍한 직사각형으로 반듯하 게 자른 방법
어슷썰기 : 오이,우엉,파 등을 45도 정도의 각도로 어슷하게 써는 방법
깍둑썰기 : 오이,우엉,당근 등을 가로,세로,두께 모두 2cm 정도 같은 길이의 주사 위 모양으로 써는 방법
막대썰기 : 무, 오이 등을 원하는 길이로 자른 후 0.5cm 정도의 두께로 나무젓가 락처럼 써는 방법
마구썰기 : 오이,당근,우엉 등을 한손으로 돌리면서 각지도록 마구 써는 법
깍아썰기 : 우엉, 무 등의 질을 벗겨 연필 깎듯이 돌리면서 위에서 아래로 써는 방법
돌려깍기 : 오이, 호박, 사과 등의 껍질에 칼집을 넣고 빙빙 돌리며 껍질을 얇게 깎는 방법
참고 :
전통한국요리실습

참고 자료

없음