탄수화물의 정량분석

소개글

DNS법을 이용하여 식품중에 당류를 정량하는 실험에 관한 레포트입니다.

목차

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본문내용

1. Thema 당류의 정량분석
2. Date 2011. 04. 18 (월)
3. Name & Coworker
4. Purpose 당질의 정량분석에 있어 환원당과 비환원당이 무엇인지 알고 환원당의 정량법의
종류를 이해하고 DNS법을 이용하여 당질의 정량을 측정할 수 있다.
5. Principle
Ⅰ. 탄수화물
(1) 탄수화물 - C(HO)
- 탄수화물 (Carbohydrate) 의 구성 - 탄소 : 수소 : 산소 (1:2:1)
- 정의 : 2개 이상의 하이드록실기(hydroxyl,-OH)를 가진
알데히드(polyhydroxyaldehyde) 또는 케톤(polyhydroxyketon)
- 용도 : 동물의 에너지원
식물의 구성 재료 (셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴 등)
저장물질 (전분) 등으로 광범위하게 분포
- CO+ HO -> CHO + O : 녹색식물의 광합성으로 합성됨. 예)포도당
- 탄수화물의 분류 ; 단당류(monosaccharide) : aldehyde기 또는 keton기 한 개를 갖 는 탄수화물 예) 포도당, 과당 등
소당류(oligosaccharide) : 단당류가 2~8개 결합된 탄수화물
예) 설탕, 유당, 프락토올리고당 등
다당류(polysaccharide) : 8개 이상에서부터 수천개의 단당류가 결합된 탄수화물 예) 전분, 셀룰로오스,
펙틴 등
(2) 전분
- 전분 (Starch, 녹말) : 포도당이 수백~수천개 중합된 것.
- 곡류, 감자, 고구마에 주로 분포
- 물보다 비중이 크고 물에 용해되지 않는다.

참고 자료

표준 식품분석학 이론 및 실험 채수규 외 5명 지구문화사 p. 385~412
식품 분석학 실험 이경석 이기영 한창 p. 69