우리나라의 전통 발효식품

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최초 등록일: 2011.06.05
최종 저작일: 2011.06; 7페이지/ 한컴오피스; 가격 2,000원

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우리나라 전통발효식품에 대한소개와분류 고찰 등 여러가지 방면에서 서술한 레포트입니다.사진도 여러개 첨부했구요 많이 이용하셔서 좋은점수 얻어가세요 ^^

본문내용

☑ 정 의
▷ 발효란?
발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫습니다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 정의 할 수 있습니다.
발효에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련입니다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있는 실정입니다.

☑ 발효의 유래
▷ 발효의 유래
발효는 인류의 문명과 역사를 같이 했다고 할 수 있는 중요한 자산 중 하나입니다. 기원전 6000년경 지금의 이라크 지역에 있던 메소포타미아인들이 포도주를 담근 기록도 있고,

참고 자료

없음

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