단백질정량

목차

1.서론
2.실험기구및시약
3.실험방법
4.실험결과
5.고찰
6.참고자료

본문내용

단백질은 수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. 천연아미노산에는 20종류가 있는데, 이 아미노산들이 펩티드 결합이라는 화학결합으로 서로 연결되어 길게 측쇄형으로 된 것을 폴리펩티드(polypeptide)라고 한다. 단백질과 폴리펩티드는 같은 말이지만, 보통 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다. 그러나 이러한 구별은 엄격한 것이 아니어서 두 가지를 혼용하여 쓴다.
단백질은 식품(사료) 성분중 질소를 가지고 있는 유일한 열량소이다. 즉, 탄수화물이나 지방에는 질소가 존재하지 않는다.(그러나, 식품중의 질소 화합물은 반드시 단백질만은 아니고 식품에 따라서는 상당한 amino류, amide류, purine, 염기류 및 creatine류 등을 포함하는데 이들은 단백질이 아니다. 이들은 비단백태 질소라 하며, 이들이 포함되어 있는 것을 조단백질이라고 한다. 일반적으로 식품 성분 분석표에는 조단백질만으로 되어있는 경우가 많다.)

참고 자료

주현규 외 5인 : 食品分析法(學文社), 1995
C.S 제임스 저, 우자원 역: 알기쉬운 식품분석학(光文閣), 2001
강국희외 식품분석학(1998), 성균관 대학교 출판부