밤이 첨가된 단팥 양갱의 제조

소개글

한천(우무)용액에 팥앙금, 설탕 등을 넣어 응고시킨 양갱(羊羹, 단팥묵)을 직접 만들어 본 뒤에 작성한 보고서입니다. 이번 실험에서는 추가적으로 밤을 이용하여 밤양갱을 직접 제조해 봄으로써, 양갱의 제조 원리와 한천을 이용한 가공법의 이해를 목표로 했으며, 실험 과정의 사진이 상세히 첨부되어 있습니다~^^**

목차

1. 제목
2. 실험날짜
4. 실험목적
5. 재료 및 분량
6. 기기 및 기구
7. 실험방법
8. 실험결과
9. 고찰
10. 요약 및 결론
11. 느낀점
12. 참고사항
13. 참고문헌

본문내용

4. 실험목적 :
한천(우무)용액에 팥앙금, 설탕 등을 넣어 응고시킨 양갱(羊羹, 단팥묵)을 직접 만들어 본다. 이번 실험에서는 추가적으로 밤을 이용하여 밤양갱을 직접 제조해 봄으로써, 양갱의 제조 원리와 한천을 이용한 가공법의 이해를 목표로 한다.
5. 재료 및 분량 :
재료 - 팥 800g, 설탕 150g, 한천 20g, 물 650g, 물엿 45g,
통조림 밤 65g, 소금 2g
기구 - bowl, 냄비, 채, 뒤집게, 양갱 부을 틀, 전자저울, spatula, 칼.

참고 자료

강윤환 외 3인 공저; 식품 가공학 실험, 북스힐, pp.93-94, 2004.