관광학원론 외식업

소개글

관광학원론 외식업

목차

1. 외식의 개념과 정의

2. 외식기업의 경영형태

3. 외식 체인사업의 특성

4. 현대 외식문화의 특징

5. 한국 외식업의 현황

본문내용

※ 외식 : 가정이 아닌 집 밖에서 만들거나 먹는 식사
내식 : 가정 내 식사
1. 외식의 개념과 정의

take out : 가지고 가는 것
delivery : 배달
eat in : 음식점 내에서 식사
(입식 - eat in, 좌석식사 - seating )
외식의 종류
음식이나 음료 등을 조리하여 동일한 장소
나 외부에서 소비 되도록 제공하는 업종
외식업의 정의
1. 외식의 개념과 정의

경제적 : 생산력과 소득수준의 증가
사회·문화적 : 핵가족화에 따른 식생활 패턴의 변화,
교통의 발달로 인한 이동의 용이성
외식업의 등장배경

외식업+숙박업 동시에 발전 시작
19C 후반 : 외식업과 숙박업의 경계가 나뉘고 산업화와 함께 발달
1970년대 : 산업화로 인해 외식업의 서구화 시작
1979.10.25 : 한국 최초의 외국브랜드 외식전문점 롯데리아 개점
1980년대 : 본격적인 서구화
ex) 맥도날드, 버거킹 등 서구의 유명 프랜차이즈 업체가 들어오기 시작
국내 업체와 치열한 경쟁
외식업의 역사
1. 외식의 개념과 정의
업종별 분류 : 취급하고 있는 상품의 종류에 따라 구분되는 것
→ 한식, 일식, 중식, 양식, 선술집 등
업태별 분류 : 금액 지불과 서비스 방식이 다른 형태
→ 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 디너 하우스 등
외식업의 분류
외식산업
식사주체
음료주체
집단급식
영업급식
무점포 음식
찻집, 술집
요정, 바 등
:일반음식점, 특수음식점, 숙박시설
:노점, 택배음식
:학교, 산업체, 방위시설
병원, 사회복지시설
2. 외식기업의 경영형태

- 운영자 본인이 소유, 임대한 건물이나 장소에서
직접 외식 기업을 운영하는 형태
- 기업의 손실과 이익 모두 운영자 본인에게 달려있음
* 장점 : 수 있다.

참고 자료

없음