고무물질의 겔 형성

소개글

고무물질의 겔 형성에대한 레포트

목차

실험 목적

실험 원리

결과및고찰

본문내용

실험 원리
고무질 물질은 다당류와 그들의 유도체로 된 이 커다란 그룹은 낮은 농도로 매우 점도가 큰 용액을 만드는 능력에 의하여 특징지어진다. 고무질 물질은 gel형성, 안정제, 분산제 등으로 식품공업에 널리 쓰인다. 이 부류의 화합물은 그 출처가 다르며 식물조직에서 삼출된 고무질 물질들(아라비아고무, gum tragacanth, gum karaya등), 식물종자에서 얻어지는 점액질 물질들(메뚜기 콩 고무, gum guar등), 해조류에서 추출되는 고무질 물질들(한천, 알지닌산, carrageenan, furcellaran, laminarin등), 미생물이 만들어 내는 고무질 물질들(dextran, xanthan gum등)등이 있다.
원래 고무질 물질들이란 식물에서 추출되는 점성이 큰 콜로이드 용액을 만드는 다당류를 주로 의미해 왔다. 그러나 그 본질이 단백질에 속하는 것도 예외적으로 여기에 포함시킬 수 있을 것이며, 또한 동물조직에서 추출한 성분들도 포함될 수 있을 것이다. 동물조직에서는 카이틴과 같은 탄수화물 고무질 물질 이외에도 gelatin, casein 등의 단백질 성분들이 점성이 큰 콜로이드용액 또는 젤을 만들 수 있다.
카라기난은 젤형성능력은 칼슘염, 즉 칼슘이온의 존재에 의해서 크게 강화되어 칼륨이온존재 하에서는 그 1%용액은 가열한 후 냉각시키면 매우 강하나 부스러지기 쉬운젤을 형성한다. 칼슘이온은 칼륨이온과 같은 강한 젤 형성 강화작용은 없으나 칼륨 이온과 함께 사용될 경우에는 매우 강도가 큰 젤을 형성한다. 칼슘이온의 첨가는 젤 형성을 가장 쉽게 일으키게 해주며 형성된 젤은 연하기는 하나 매우 탄력있고 유연한 젤을 형성한다. 카라기난의 젤은 대체로 펙틴 젤 또는 젤라틴 젤과같은 탄성을 갖고있지 않으며 부스러지기 쉽다.

참고 자료

없음