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전분의 점도측정 및 아밀로오스 함량측정

*혜*
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최초 등록일
2011.11.21
최종 저작일
2011.10
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소개글

식품화학실험시간에 전분의 점도측정 및 아밀로오스 함량측정 후 쓴 결과레포트입니다.

목차

1.서론
2.결론 및 토론
3.요약
4.참고문헌

본문내용

2. 결과 및 토론

1) 전분의 호화온도와 점도 측정
첫 번째 실험은 처리구를 달리 하여 호화 시켰을 때의 호화온도와 점도를 점도계로 측정하였다. Table 1을 보면 ①타피오카 전분 40g+water 400ml의 호화온도는 78℃로 가장 높았으며 ③타피오카 전분 40+0.1N citric acid 200g+water 200ml의 호화온도는 75℃로 두 번째로 높았으며 ②타피오카 전분 40g+sugar 100g+water 300ml가 73℃로 세 번째이며 ④타피오카 전분 40g+0.1N NaOH 200ml+water 200ml가 72℃로 가장 낮았다.
또한 점도는 ①이 10RPM에서 Spindle SO4를 이용해 17400CP가 나왔고 ②는 20RPM에서 Spindle SO5를 이용해 16720CP가 나왔으며 ③은 60RPM에서 Spindle SO5를 이용해 5346CP가 나왔으며 ④는 50RPM 에서 Spindle SO5를 이용해 7240CP가 나왔다. 따라서 점도의 크기는 ①>②>④>③순으로 나왔다.

참고 자료

식품과학 이경애, 김미정, 윤혜현, 송효남 라이프사이언스 2008
식품조리학 장수경, 김영순, 오성자, 이송단 공저 백산출판사 1999
식품과 조리원리 장명숙 저 효일문화사 1999
식품과 조리원리 안명수저 신광출판사 2007

태그

#전분#호화#점도#아밀로오스#식품조리학#호화온도#젤의 형성유무#전분의 종류#점도 측정

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