"전분의 종류" 검색결과 1-20 / 6,652건

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  전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서

  전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서2023.06. 07요약본 실험은 전분 종류에 따른 묵의 형성 유무 관찰을 위한 실험이다. ... 본 보고서에서는 도토리 전분, 녹두 전분, 찹쌀가루의 세 가지 전분 종류를 사용하여 묵 형성에 대한 비교 실험을 설계하고, 실험 결과를 분석하여 각 전분 종류의 특성과 묵 형성에 대한 ... 본 보고서는 도토리 전분, 녹두 전분, 찹쌀가루의 세 가지 전분 종류를 사용하여 묵 형성에 대한 비교 실험을 수행했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  전분의 종류를 달리하여 만든 과편의 품질 비교

  1) 실험 목적전분의 종류를 달리하여 과편을 만들어 봄으로써 과편 형성 능력을 파악하고 그중에서 가장 효과적으로 작용하는 전분의 종류를 알아본다.2) 재료오렌지 과즙 400mL, 녹두전분 ... 전분은 식물체의 종류에 따라 전분분자의 구성이 다르며 그 크기와 형태도 다르다.전분액을 호화시키고 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간의 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 ... 정도3124탄력성1423단단함의정도14235)결과 및 고찰(녹두 전분, 고구마 전분, 옥수수 전분, 감자 전분 : ‘전분’을 생략하고 설명)실험 결과를 보면 녹두와 옥수수는 겔화가

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.07

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  조리원리-곡류 및 전분류(곡류의 구조, 대표적인 곡류의 종류, 전분의 구조, 전분분해효소, 전분의 변화, 곡류의 조리)

  리보플라빈, 나이아신, 소량의 단백질, 지질함유셀룰로오스:, 헤미셀룰로오스(세포벽)→ 식이섬유↑, 리그난(식물성에스트로겐, 항산화성→암 예방효과)무기질 多배유(92%) : 탄수화물=전분 ... 덱스트린/ 섬유소, 비타민, 무기질↓배아 (2~3%): 도정 과정 중 대부분 제거→ 기질 多→불포화지방산↑→산화↑→제거비타민B복합체, 비타민E 우수, 단백질2) 대표적인 곡류(1) 쌀종류

  시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  변성전분의 종류, 특성, 이용현황 및 응용제품 아이디어 (농산가공학 A+)

  변성전분變性澱粉의 종류種類,특성特性, 이용현황利用現況 및응용제품應用製品 아이디어변성전분變性澱粉 조사調査 및 응용제품應用製品 아이디어1. ... Amylose 함량은 식물의 종류나 품종品種에 의해서 거의 일정하다. 찹쌀전분은 amylopectin만으로 구성되어 있고 amylose는 극소량 함유되어있다. ... 이끌어나가고 있다.이 레포트는 변성變性전분澱粉의 종류와 특성, 이용현황現況 등을 알아보고, 이를 바탕으로 변성變性전분澱粉 응용제품 아이디어를 제안提案하기 위한 목적으로 작성되었다.2

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  전분질 종류를 달리한 당화액 제조멥쌀을 이용한 당화액으로는 쌀엿을 사용하였고, 찹쌀의 당화액은 제조해 사용하였다. ... 전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified Liquid ... 대표적으로 두 종류가 있는데, 예전부터 담아오던 재래식 고추장과 최근 유통되고 있는 개량식 고추장으로 크게 나누어 볼 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified Liquid ... 종류를 달리한 당화액 제조쌀 200 ica Minolta, Osaka, Japan)를 이용하여 L*(lightness), a*(redness), b*(yellowness)를 측정하였다.가용성 ... 이번실험에서 염도 최고 점도와 비교할 때 소화되는 과정에서 이들 전분의 구조적 차이로 인하여 효소에 의한 분해정도가 다르기 때문인 것으로 보인다(15).

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  전분 종류에 따른 토란맛탕의 품질 특성

  한국산업식품공학회 김희주, 이경미, 김진선, 박주안, 신정규

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.02 | 수정일 2023.04.05

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 고추장의 제조 및 품질조사

  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및품질조사Manufacturing and Quality Investigation of Red Pepper Paste Using ... 전분질 종류가 다른 당화액의 제조-쌀 200 g을 1시간 침지하여 충분히 불린 후 물기를 제거-침지된 쌀을 30분 동안 증자 (고두밥)-증자된 쌀을 방냉 시킨 후, 물 1.3 L 첨가하여 ... 이는 전분질 원료를 호화시킬 때의 최고 점도와 비교할 때 소화되는 과정에서 이들 전분의 구조적 차이로 인하여 효소에 의한 분해정도가 다르기 때문인 것으로 보인다(15).

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.02

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  전분질 종류를 달리한 고추장 제조 및 색도, 당도, 염도 조사 (9주차)

  전분질 종류를 달리한 고추장 제조 및 색도, 당도, 염도 조사 및 관능평가Abstract The purpose of this experiment was to make gochujang ... 전분질 종류에 따른 당도차이는 숙성 전, 후 모두 찹쌀 고추장, 멥쌀 고추장, 찹쌀과 멥쌀의 혼합 고추장 순으로 높았다.한편 염도는 숙성 여부와 상관없이 찹쌀 고추장, 멥쌀 고추장, ... 종류를 달리하여 제조한 고추장의 색도를 측정한 결과는 Table 2와 같다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

  전분의 종류별 묵의 품질 특성전분종류색외관절단면탄력성입에서의 촉감도토리갈색불투명,344동부유백색반투명131감자무색투명, 윤기413옥수수유백색불투명222Fig. 2. ... 다른 전분의 종류에 따라 제조된 묵의 특성이 다름을 확인할 수 있다. ... 실험 재료 및 분량(1) 실험 1: 엿기름의 가수분해력시판 엿기름 가루 2종류, 쌀가루, 물, 요오드액[요오드화칼륨(potassium iodide)용액](2) 실험 2: 전분의 종류를

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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  변성전분 종류, 특성, 용도, 전망

  變性澱粉(變性澱粉)의 종류 및 제법, 특성4. 變性澱粉의 용도5. 變姓澱粉의 시장현황6. 전분당 산업의 전망7. 變姓澱粉의 개량효과Ⅲ. 結論Ⅰ. 序論1. ... POCL3와 전분과의 가교 反應 >⇒ 反應속도가 빠르며 표면의 안정화로 전분이 팽윤된 뒤에도 입자가 잘 파괴되 지 않도록 보호하는 역할을 한다. ... 더욱이 생활환경의 變化에 따라 인스턴트食品, 레토르트食品, 냉동/냉장食品등 양이나 질적으로 다양하게 확대되는 상황에서 이전처럼 단순히 澱粉(澱粉)의 종류만을 선택하거나 배합비를 조절하는

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.18 | 수정일 2015.12.22

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  [교양원예]Starch(전분)의 특성과 종류

  ○용도전분을 식품가공이나 조리에 이용하는 것은 점성을 증가시켜 이용하는 것이 대부분인데, 녹말의 성질은 원료가 되는 식물의 종류나 품종, 생육환경, 녹말의 제조조건, 순도, 녹말입자의 ... 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 가지 성분으로 이루어지는데, 각각의 비율은 녹말의 종류에 따라 다르지만, 감자의 경우는 20%가 아밀로오스이며, 또 찹쌀과 찰옥수수처럼 아밀로펙틴만을 ... 전분의 특성과 성질◎ 전분(澱粉)이란 무엇인가?

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.11.28

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  전분종류에 따른 묵의 견고도, 질감 및 맛의 비교

  실험 제목실험 18 - 전분종류에 따른 묵의 견고도, 질감 및 맛의 비교2. 서론묵은 메밀, 녹두, 도토리 등의 가루로 만든 전분의 젤화를 이용한 우리나라 고유의 전통음식이다. ... 전분의 종류별로 완성된 묵의 견고도와 맛, 질감 등을 비교해 보고 실제로 시판되고 있는 묵에 사용하는 전분들과 비교해 시판 가능성까지도 생각해보도록 한다.3. ... 종류Percent sag(%)조직감질감수응도*도토리 전분3 / 2.7 : 10조직이 치밀탄력이 있었음.2동부 전분3 / 2.7 : 10조직이 가장 치밀하고 단단했음가장 탄력이 있었고

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  전분질 원료의 함량과 종류를 달리한 고추장 제조

  원료의 함량과 종류를 달리하여 고추장을 제조하여 관능평가와 점도 측정, 수분함량 측정, pH측정한다. ... 즉 찹쌀전분의 가수분해로 단맛이 생성된다. ... 쌀의 전분입자 형태는 보통 직경이 단지 3-8㎛로 가장 작은 전분이고 다각형이며 약 20%의 Amylose와 약 80%의 Amylopectin으로 구성되어 있다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  농산식품가공학 - 전분가공

  크기는 수 μm에서 수백 μm까지 다양하며 현미경으로 작물 별로 전분의 모양을 구분할 수있음- 전분은 화학 구조상 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구분됨 2) 전분의 종류 및 특징 (1 ... , 밀, 쌀 등의 곡물의 종자나 감자, 고구마와 같은 서류에 많이 들어 있음 1) 기본구조- 포도당이 글루코시드 결합으로 결합된 다당류- 전분의 크기와 모양은 작물의 종류에 따라 달라 ... ) 곡류전분- 곡류 전분은 전분 알갱이들이 중간 크기이며, 작지만 많은 양의 지질과 단백질이 함유되어 있음- 이와 같은 불순물들로 인해서 전분 알갱이들이 어느 정도 구조적인 안정성을

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  현정석 엠디팩트 기자 (2015. 10. 30)· [매일신문] 자연음식 이야기 묵(3) |작성자 신아가 참(眞) 자연음식연구소 원장 (2012. 10. 8)실험목적글루텐을 밀가루 종류별로 ... 질을 비교한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 강력분 · 중력분 · 박력분 각 30g, 물기구 : 보울, 저울, 숟가락, 작은 종지, 체, 마른 행주, 오븐실험방법1) 밀가루 종류별로 ... 4장 전분 및 곡류실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 도토리전분 50g, 옥수수전분 50g, 찹쌀전분 50g, 물기구 : 냄비, 보울

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

  (도토리)-5분비교시료(도토리)-3분선택시료(감자전분)-2분4) 준비된 용기에 시료를 부어 식힌다.- 동일한 조건으로 굳힘으로써 수분함량과 종류 등에 따른 차이점에 대한 타당성을 확보하기 ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경2. ... 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오.1) 도토리 1 컵에 물 6컵을 첨가하여 혼합한다(기준시료).2) 도토리 1

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.26

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  식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  ·밀 종류에 관계없이 배유심층 부위만 채취할 경우 전분질이 높아지는 대신 회분과 조섬유 함량이 줄고 밀가루의 색상은 좋아지나 밀가루 회수율은 떨어진다. ... -목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.밀의 성분2.밀가루 품질3.밀가루 품질의 중요성1)밀기울에 따른 회분과 조섬유2)단백질3)탄수화물 및 전분4)지방질5)점도6)효소7)수분4.밀가루 종류별 이용방법1 ... 수분량이 많게 되면 밀가루 저장성에 문제가 있다.4.밀가루 종류별 이용방법-밀의 단백질 함량은 품종 및 재배기간의 환경에 따라 7~15%까지 차이난다.1)밀에 따른 밀가루종류-밀 중에

  방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07

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  전분 첨가 호박 페이스트의 저장 중 품질 특성 변화

  한국식품영양학회 신동선, 채현석

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)

  그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 이외에도 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한 ... 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오. 1) 도토리 1 컵(기준시료, 비교시료)와 감자전분 1컵(선택시료)을 동일한 ... 곡식이나 열매 안에 들어있는 전분은 식물 백색체 내에서 전분립으로 존재하고 있으며, 전분입을 구성하고 있는 아밀로펙틴에 아밀로오스가 끼어들면서 젤화가 이루어지게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.03.10

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