식생활 관리에 미치는 조리방법의 합리화

소개글

식생활에 미치는 조리방법에 관하여 곡류, 난류, 어패류, 조류, 채소류등의 합리적인 조리방법에 관하여 정리하였고, 그림이 함께 되어있어서 깔끔합니다. 앞표지와 참고문헌이 있고, 분량도 적지 않으므로 레포트로 활용하시기 좋을거라 생각됩니다..

목차

I. 서 론 4

II. 본 론 5
1. 조리의 목적 5
2. 곡류 조리 6
3. 육류 조리 8
4. 어패류 조리 9
5. 난류 조리 11
6. 채소류 조리 13

III. 결 론 15

IV. 참고문헌 16

본문내용

서론

인간은 생명을 유지하고 생활해가기 위해 필요한 에너지와 영양을 어떻게 먹을 것인지를 항상 새로운 식물을 찾아 전승 및 창조를 반복해가면서 인류는 식문화를 구축하며 살아가고 있다. 인류가 살기 위해 불가결한 기술로서 최초로 학습한 것이 식품소재로 소박한 조리법이었으나, 과거의 조리법이 역사의 어느 시점에서 사라지기도 하는 등 많은 변화를 겪으면서 현재의 조리방법들이 탄생을 한 것이다. 지금 세계의 인류는 그 주어진 자연환경 중에 민족의 마음을 울리는 특유한 조리법을 개발하고 세련된 음식과 식사 양식을 구축해가고 있다. 1
우리가 먹는 농산물, 축산물, 수산물과 같이 수확된 천연물이나 인공품으로서 영양소를 한 종류 이상 함유하며 유해물이 포함되어 있지 않은 것을 식품(food material)이라고 한다. 그리고 식품을 적당히 처리하여 사람이 먹기 알맞도록 만든 것을 음식(food)라 한다.2
모든 식품은 입에 들어가기까지 어떤 조작이 가해진 후 먹기에 알맞은 형태의 음식물로 조리되는데, 조리(cooking)란 식품(food material)을 음식(food)로 만드는 과장으로 식품에 여러 가지 재료를 넣고 여러 조리조작과 열을 이용하여 사람이 식용하기에 알맞은 상태로 만드는 가공조작이다. 2 조리란 바로 이런 과정으로 식품에 조미료를 넣거나 가열, 또는 기타의 과정을 거치면서 식품의 기본적인 특성을 증진시켜 먹기 좋은 상태의 음식물로 만드는 과정을 말한다. 즉, 식품은 조리과정을 거치면서 맛과 소화율이 높아지는 한편 좋지 않은 성분들이 제거되어 위생적으로 되면서 안전성이 높아지게 된다. 3
위의 참고문헌들을 바탕으로 식생활 관리에 미치는 합리적인 조리방법에 대하여 알아보고자 한다. 이에 조리의 합리적이고도 중요한 목적인 식품의 풍미, 외관, 영양가, 소화율, 안정성등과 함께 곡류, 육류, 어패류, 난류, 채소류의 조리 방법을 구체적으로 알아보고자 한다.

II. 본론

1. 조리의 목적

1) 식품의 풍미
음식의 맛은 냄새, 온도, 입에서 음식물을 씹을 때 느끼는 압력, 그리고 혀 표면에 산재하고 있는 미뢰의 자극에서 얻어지는 여러 가지 맛의 종합적인 것이다. 1 조리를 하게 되면 음식의 맛이 향상되어 기호성을 증진시키게 된다. 그 예로는 고기나 생선을 구울 때 바람직하지 못한 향기성분은 제거되고 고소한 성분이 생성되는 것, 부드러운 채소를 조리하여 그 맛을 제대로 유지하기 위해 시간을 단축시키는 것, 고기국물을 맛있게 맛을 내기 위해서 약한 불에서 서서히 끓여서 고기맛을 충분히 우러나도록 하는 것 등이 있다.3

참고 자료

하대중, 김동일, 정진우, 2006, 조리원리, 대왕사, pp. 135~172
배영희, 박혜원, 박희옥, 정혜정, 최은정, 채인숙, 2010, 조리응용을 위한 식품과 조리과학, 교문사, pp.2~3, pp.110~118, pp.199~208
송주은, 현영희, 변진원, 백승희, 2007, 최신 조리원리, 백산 출판사, pp.211~234
김혜영, 고봉경, 2004, 개정판 식품조리과학, 도서출판 효일, pp. 154~155