체다치즈

소개글

체다치즈의 제조과정, 효소, 효능 등의 내용을 담은 레포트 입니다.

목차

․ 식품명 ; Cheddar Cheese

목적

“치즈” 란?

치즈의 역사
치즈의 기원/ 수도원에서 명목을 이은 중세의 치즈/ 근대와 현대의 치즈

“체다치즈”란?

치즈의 제조과정
원유로부터 커드를 만든다
훼이를 제거하고 모양을 만든다.
가염과 세척과정을 거친다.
숙성시킨다

체다치즈의 제조과정

치즈의 제조과정과 체다치즈의 제조과정 비교

치즈의 영양
고단백식품, 치즈/ 칼슘의 보고, 치즈/ 치즈의 지방함량

치즈의 재료들
젖/ 핵심 촉매 ; 레닛/ 치즈의 미생물들

치즈의 문제점

해결방안 및 결론

참고문헌

본문내용

- 치즈와 체다 치즈에 대해 이해한다.
- 치즈와 체다 치즈의 제조과정을 안다.
- 치즈와 체다 치즈의 맛과 향, 영양에 대해 안다.
- 치즈와 체다 치즈의 효소와 기능에 대해 이해한다.

치즈란?

살균된 우유에 젖산균 스타터를 첨가, 일정시간 방치하여 적당한 산도에 도달하면 레넷 등의 응고효소를 첨가, 15～90분간 방치하여 응고되면 절단하여 유청을 빼내고 다져서 성형한 후 숙성시킨 제품.

- 수분함량에 따른 치즈의 종류

경질치즈 (Hard Cheese) 52 - 60%
반경질치즈 (Semi-hard Cheese) 61 - 64%
연질치즈(Soft Cheese) 65 - 73%

치즈의 역사

- 치즈의 기원
치즈가 언제 어디에서 최초로 만들어졌는지를 정확하게 알려주는 증거는 없지만, 치즈라는 것이 가축의 젖을 그대로 두면 응고되는 물질인 커드(우유응고물)를 이용한 것이므로 인류가 가축의 젖을 마시기 시작하면서부터 만들어졌으리라 생각된다. 인류가 양을 사육하기 시작한 것이 약12,000여년 전이므로 이미 그 즈음부터 치즈를 만들었을 것이다. 최초로 치즈를 만들었던 사람들은 바로 최초로 가축을 사육하기 시작한 중앙 아시아의 유목민들이었다. 이들 부족이 유럽 쪽으로 이동하면서 가축과 함께 치즈제조기술도 가져가게 되었다. 최초의 치즈는 가축의 젖에 있는 유산균에 의한 자연적인 젖산발효로 얻는 일종의 프레쉬 치즈였다.

참고 자료

없음