달걀탕

소개글

중식 달걀탕입니다

목차

없음

본문내용

<달걀이란?>
- 계란이라고도 한다. 달걀의 겉은 단단한 껍데기(난각)에 싸여 있고, 그 안에는 2층의 속껍질이 있다. 겉껍데기에는 작은 구멍이 많아서 그 구멍을 통하여 호흡을 한다. 또 시간이 지나면 이 구멍을 통하여 이산화탄소와 수분이 증발하고, 미생물이 침투하여 내용물이 빨리 썩게 된다. 2층으로 된 속껍질 사이의 한쪽에는 공기집이 있는데, 이 공기집은 갓 낳은 달걀일 때는 작았다가 시간이 지나 수분과 이산화탄소가 증발하면 차차 커진다.
- 속껍질 안에는 흰자위(난백)이 있고 겉껍데기와 노른자위(난황) 주위에는 묽은 흰자위가 있으며 그 중간에는 된 흰자위가 있다. 노른자위는 얇은 막으로 둘러싸여 있고 양쪽 끝이 알끈으로 고정되어 있다. 각 구성 물질의 비율은 껍데기 11%, 흰자위 58%, 노른자위 31%이다. 평균 중량은 48~60g 정도이며, 중량에 따라 경란(42g 이하)·소란(42~47g)·중란(48~54g)·대란(55~60g)·특란(61g 이상)으로 나뉜다.

참고 자료

[출처] 달걀 [egg] | 네이버 백과사전 http://100.naver.com/100.nhn?docid=43039
‘여경옥의 명품 중국요리’ - 여경옥저/주부생활
네이버 지식사전 - ‘달걀’ http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292972