시유에 관한 모든 것

소개글

시유에 관한 모든 것입니다. 종류, 제조법, 품질 등

목차

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본문내용

◉ 시유의 정의


; 우유는 여러가지 가공공정을 거쳐 많은 종류의 제품으로 만들어지며, 응용우유류와 유제품류로 크게 나누어진다. 응용우유류를 시유(market milk)라고 하는데, 시유는 우유를 가열 살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 작은 단위용량으로 포장한 것이며 매일 배달된다는 뜻에서 시유(city milk 또는 market milk)라고 한다. 현재 소비자의 기호성에 알맞도록 우유의 일반조성분 함량 일부를 조절하거나 맛과 향미를 바꾸고 또 가열처리 방법을 다르게 한 여러 종류의 시유가 생산되고 있다(살균시유, 멸균시유, 가공시유).
⇒ 식품 규격 및 기준에 따른 시유의 성상은 다음과 같다. 시유는 유백색 내지 엷은 황색의 균질한 액체로서 이미, 이취가 없어야 하며, 일정한 양의 비중, 산도, 무지 유고형분과 유지방분을 함유하고, 위생적으로 안전해야 한다. 비중은 15도씨에서 1.028~1.034, 산도 는 0.18%, SNF(지방질을 뺀 고형분)는 8.0% 이상, 유지방은 3.0% 이상, 세균수는 ml당 40,000 이하, 대장균수는 ml당 10 이하, phosphatase는 음성이어야 한다.


◉시유의 분류

살균법/저장성에 따라서

1) 살균시유 (pasteurized milk)
; 젖소에서 착유된 생유를 법으로 규정한 살균처리방법에 의하여 소비자가 안전하게 음용할 수 있도록 살균과 균질화를 한 후 소비자용으로 포장한 우유를 말한다. 살균에 의하여 대부분의 미생물이 사멸되지만 포장될 때 무균처리가 되지 않으므로 살균시유에는 상당량의 미생물이 살아있으며 5℃에서 4~6일의 저장력이 있다.

참고 자료

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